Stappen

• Kook eerst de aardappelen in kokend water. Zodra ze klaar zijn, leg ze even apart op een warme plaats.

  In een ruime kom of op het aanrecht verdeel de bloem en meng deze samen met de eetlepel suiker en de citrusschil.

  Maak nu een kuiltje (het klassieke gat in het midden van de bloem) en begin de zachte boter in stukjes en de aardappelpuree toe te voegen die je hebt verkregen met een aardappelpers of een ander hulpmiddel dat je gewend bent te gebruiken. Doordat de aardappelen warm zijn, zal de boter op natuurlijke wijze zachtjes smelten. Voeg nu ook het ei heel toe of als je er eentje over hebt (van andere bereidingen) is een dooier ook goed.

  In een aparte kom los je de gist op in een eetlepel/twee van melk of water (het is allebei prima) lauw en voeg het dan toe aan het midden van de bloem. Met een vork, beginnend vanaf het midden van het ‘fonteintje’ begin je alle ingrediënten te mengen totdat het deeg wat steviger wordt en je met de hand moet gaan kneden. Voeg voordat het deeg helemaal is samengekomen ook het snufje zout toe.

  Als ons deeg glad en niet plakkerig is, laten we het rijzen in een kom bedekt met folie, op een plaats beschermd tegen tocht gedurende ongeveer 3 uur. Wanneer het volume is verdubbeld, is het klaar om vorm te geven.

  

• Nadat de eerste rijs is voltooid, pakken we het deeg en geven we vorm aan de pannenkoekjes. Ik heb de klassieke donut- en strikvorm gemaakt. Zodra je de vormen hebt gemaakt, leg je ze op een bakplaat of bakblik bekleed met bakpapier en bestoven met bloem.

  Laat nogmaals ongeveer anderhalf uur rijzen. Ze zijn klaar om gefrituurd te worden als ze mooi opgeblazen zijn.

  Bereid de olie voor, die in een niet al te grote pan moet worden gegoten, zodat deze hoger blijft en de pannenkoekjes goed in de olie kunnen zinken. Zoals ik al zei in de inleiding controleer ik de temperatuur met een keukenthermometer, als je die niet hebt, gebruik dan de truc van een houten stokje of een stukje broodkruim. Als het stukje broodkruim in de olie begint te bruinen, is de olie klaar, als het naar de bodem van de pan zinkt, is de olie nog koud.

  Frituur de tijd die nodig is, bij een temperatuur die niet hoger mag zijn dan 180 graden. Doe af en toe de kruimtest, als het snel brandt, betekent dit dat de olie moet worden vervangen en dat je frituurt op een te hoge temperatuur.

  

• Als ze klaar zijn, bestrooi ze met poedersuiker en geniet dan warm van deze prachtige en zachte verwennerijen van aardappelpannenkoekjes.