De Sardijnse ricottabroodjes hebben een speciale plaats in mijn hart, omdat ze deel uitmaken van mijn wortels. Het is een veelzijdig brood, dat je zowel voor een brunch als voor een diner kunt gebruiken.
Ik vind het lekker om het te vergezellen met een laagje jam en het te eten met kazen zoals aperitief of bij het ontbijt.
Als je het leuk vindt om met deeg bezig te zijn, bekijk dan ook deze andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 grote broodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Laten we de ingrediënten bekijken die we nodig hebben om de Sardijnse ricottabroodjes te bereiden.
- bloem type 1 (270g 250+20 voor de werkbank)
- hermaalde harde tarwebloem (250g)
- schapenricotta (350g)
- water (300g)
- verse bakkersgist (7g)
- 1 eetlepel suiker (of 10g honing)
- extra vergine olijfolie (12g)
- fijn zout (10g)
- citroenschil (optioneel)
Gereedschap
Om de ricottabroodjes te bereiden, zijn geen speciale gereedschappen nodig
Stappen
Laten we de stappen bekijken om het recept te maken.
In een kom meng de twee soorten bloem. Als je niet de type 1 gebruikt die ik heb gebruikt, kun je een zachte tarwebloem type 0 gebruiken die je gewoonlijk gebruikt.
Maak een kuiltje in het midden van de bloem (de zogenaamde fontein) en begin de verkruimelde gist, bijna de hele hoeveelheid water (laat een beetje over voor het zout dat aan het einde wordt toegevoegd), de geraspte citroenschil (optioneel) en de suiker of honing naar keuze te gieten. Begin nu de ingrediënten te mengen met behulp van een vork of lepel.
Voeg nu het zout toe aan het beetje water dat we apart hadden gezet en voeg dat ook toe aan het deeg, voeg ook de olie toe en vorm het deeg. Kneed nu met de hand door kleine vouwen te geven.
Laat het nu twee uur rijzen op kamertemperatuur.
Na twee uur pakken we het deeg weer op en na het bestuiven van het werkoppervlak gaan we het met de hand uitrollen tot een rechthoekige vorm.
Nu nemen we de ricotta die we in een kom een beetje glad hebben gemaakt (om hem mooi glad te maken) en we gaan hem uitspreiden met een spatel op de rechthoek van het deeg. Vouw de rechthoek van het deeg over zichzelf, sluit de randen en snijd het deeg in kleinere stukken voor kleinere broodjes, ik heb het gesneden voor 4 grote broodjes. Zoals je op de foto ziet.
Maak je geen zorgen als de ricotta, ondanks dat je de randen hebt verzegeld, eruit probeert te komen. Dus, na het vormen van de broodjes, laat ze rijzen op een met bloem bestoven bakplaat of bedekt met bakpapier, voor nog een uur. Het broodje moet opnieuw in volume verdubbelen.
Na nog een uur, controleer of de broodjes mooi opgeblazen en gerezen zijn en verwarm de oven voor op statische modus, 195 graden. Bestrooi de bovenkant met wat bloem en ga verder met bakken. Voor 4 grotere broodjes, heb ik 30 minuten laten bakken, voor kleinere broodjes kan het korter duren. Prik altijd met een tandenstoker voordat je het uit de oven haalt.
Zoals ik je eerder zei, als je de onderstaande foto’s bekijkt, zal de ricotta een beetje naar buiten komen, maar geen probleem, het blijft daar.
Haal uit de oven, laat afkoelen en geniet van dit prachtige brood.
Tips en Bewaring
Het brood moet vanwege de verse ricotta in de koelkast worden bewaard. Bij gebruik, haal het uit de koelkast en verwarm het een beetje in de pan, magnetron of oven, naar wens. Het wordt weer perfect lekker en knapperig.
Het brood moet vanwege de verse ricotta in de koelkast worden bewaard. Bij gebruik, haal het uit de koelkast en verwarm het een beetje in de pan, magnetron of oven, naar wens. Het wordt weer perfect lekker en knapperig.
Mijn advies, vooral als je besluit het deeg te verrijken door ook geraspte citroenschil toe te voegen, is om het te proeven met jam en kazen. Heerlijk als aperitief maar ook als ontbijt.
