Stappen

• Neem allereerst het water, lichtjes verwarmd, het moet lauwwarm zijn, en los daarin de bakkersgist op.

  Begin nu met het langzaam toevoegen van de bloem totdat het helemaal op is. Voor het maken van de PIZZA kies altijd een sterke bloem.

  Een Manitoba-bloem zal goed zijn, of een bloem die op de verpakking de aanduiding W tussen 240-300 heeft. Als je meer dan 24 uur rijstijd hebt, moet de W boven de 300 zijn.

  Na deze handeling zie je dat het deeg kleverig zal zijn, wees niet bang, laat het daar waar je het hebt gemengd, dek het af en laat het ongeveer 15 minuten rusten.

  

• Ontdek het deeg en voeg de benodigde hoeveelheid olie toe. Meng met de deeghaak van de keukenmachine of met de hand en na een paar minuten, voeg ook het zout toe. Altijd als laatste, zodat het de gisting niet tegenwerkt.

  Zoals je hieronder op de afbeelding ziet, zal het deeg zeer gehydrateerd zijn en ook dit zal het luchtig maken. Als je het nog niet met de hand bewerkt, strooi dan bloem over je handen, leg een beetje op het werkoppervlak, waar je het deeg neerlegt en begin gaten in het deeg te maken met je handen (zoals je zou doen voor focaccia) en vouw dan het deeg van bovenaf over zichzelf.

  Stel je voor dat je een rechthoek voor je hebt en begin vanuit de bovenrand, om het over zichzelf te vouwen, alsof je een servet vouwt. Op deze manier zal het deeg lucht opnemen.

  Doe deze handeling 2/3 keer. Laat het me beter uitleggen. Nadat je de eerste vouwen hebt gedaan zoals hierboven beschreven, draai je het deeg om een klassieke bal te vormen en dek het af om te rusten gedurende 15 minuten. Na deze tijd, neem het weer en herhaal de vouwen.

  Als je mijn Instagram-pagina bezoekt, vind je daar ook de video van de pizzabereiding en zie je deze eenvoudige vouwoperatie.

  Op dit punt verdeel ik het deeg in twee of drie stukjes, plaats het in glazen containers die ik aan de bovenkant kan afsluiten met plasticfolie en bewaar het in de koelkast tot de volgende dag.

  

• De volgende dag, haal ik de ballen uit de koelkast, rond 11 uur ’s ochtends en laat ze op kamertemperatuur tot 14 uur. Op dat moment, in de vroege namiddag, zie je dat het deeg mooi opgezwollen is en de bekende bubbels aan de oppervlakte zijn gekomen.

  Neem op dat moment de bal en herhaal de vouwen en laat het opnieuw rijzen tot 18/19 uur wanneer je het dan zult uitrollen en vullen.

  

• Rond 19 uur, neem ik de bal en begin het uit te rollen. Je zult zien dat het heerlijk zacht zal zijn en je het perfect in je bakblik zult kunnen uitrollen. Ik raad je aan om het in de bakplaat te leggen en het weinig te bewerken. Natuurlijk, moet je het uitrollen, maar een paar bewegingen zijn voldoende en de pizza neemt vorm aan.

  Natuurlijk zijn mijn tijden indicatief, om je de tijden tussen de ene bewerking en de andere te laten begrijpen. Begin zoals je wilt bakken en dan eten.

  Beleg naar wens en bak op 200 graden, voorverwarmd, statische oven voor ongeveer 20 minuten. Controleer altijd de baktijd voordat je hem uit de oven haalt.

  

• Belegde pizza klaar om te bakken

  

• Gekookte pizza