De hoge en zachte focaccia is een uitzonderlijk deegproduct. Je kunt genieten van deze lekkernij, in zijn eenvoudige of gevulde versie.
Weinig gist en een paar uur rust, geven je een deeg dat je keer op keer zult maken. Deze hoge en zachte focaccia kun je ook gebruiken in plaats van brood.
Ondertussen laat ik je zijn volle hoogte en zachtheid zien op de onderstaande foto.
Ik raad je aan om ook een blik te werpen op deze andere recepten die ik hieronder opsom
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 7 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Laten we de ingrediënten bekijken om deze zeer eenvoudige hoge en zachte focaccia te maken
- water (400g licht warm)
- verse biergist (5g)
- extra vergine olijfolie (50g +20g om over het oppervlak te strooien)
- 2 theelepels suiker
- meel (600g meel)
- fijn zout (10g)
Gereedschap
Ik heb de hoge en zachte focaccia met de keukenmachine gemaakt, maar als je die niet hebt, kun je het deeg ook met de hand maken.
Ik hou van kneden, maar als ik haast heb, gebruik ik de mixer. Dus als je er geen hebt, heb je een kom of een plank nodig om te kneden, een weegschaal om de ingrediënten af te meten, een vork om te mengen. Niets anders, onze handen zullen de rest doen
Stappen
Laten we de stappen bekijken om de focaccia te maken
Zoals ik al zei in de inleiding, heb ik deze keer de keukenmachine gebruikt, maar zelfs als we met de hand kneden, verandert de procedure niet.
Giet het lauwe water in een kom, en los de gist, de suiker en de olie erin op.
Op dit punt begin je de bloem toe te voegen, langzaam, langzaam en zodra je ongeveer 500 gram hebt gemengd, voeg je het zout toe dat altijd aan het einde moet worden toegevoegd.
Op deze manier zal het niet interfereren met de gist en suiker die al beginnen samen te werken.
Na het toevoegen van de bloem, blijft dit deeg erg gehydrateerd. Vooral als je het met de hand kneedt, wees niet bang als het nog een beetje aan je vingers blijft plakken.
Bestrooi je handen met een beetje bloem en (als je de kom van de mixer of een kom niet hebt gebruikt) en je hebt het deeg op een houten plank gewerkt, breng het dan over in een kom om het minstens 6 uur te laten rusten, waarbij je de kom met folie bedekt.
Na de rijstijd zal het deeg verdubbeld zijn en vol met belletjes zitten.
Vet je handen in en haal het uit de kom om het in de bakplaat over te brengen, die je eerder goed hebt ingevet.
Zodra het deeg is uitgerold, duw je met je vingers erin om de klassieke focacciagaten te maken, strooi je het oppervlak met de emulsie van de 20 g olie, twee vingers water en zout. Ik gebruik fijn zout en weinig, hoewel volgens de procedure grof zout zou moeten worden gebruikt, maar ik hou niet van de zoutkorrels erboven, ook al ben ik Genuees en hou van focaccia.
Laat het nog een uur rusten in de bakvorm. Mijn bakvorm meet 35 cm in diameter. Ik laat je deze informatie omdat als je het in een kleinere bakvorm uitrolt, de focaccia nog hoger zal worden en de baktijd misschien iets langer kan duren.
Na de laatste rusttijd gaan we bakken.
Oven op statische modus 180 graden voor ongeveer 40/45 minuten. Voordat je de oven uitzet, prik met een tandenstoker in de focaccia om te controleren of de binnenkant perfect gaar is.
Haal uit de oven en duik in deze ongelooflijke zachtheid
Bewaring en tips voor een hoge en zachte focaccia
De focaccia blijft zacht en lekker in een papieren zak voor brood voor twee dagen.
Als je het in zijn geur wilt laten herleven, zet je het weer in de oven voor een paar minuten, het zal speciaal zijn.
Respecteer altijd een lange rijstijd van minimaal 7/8 uur en je focaccia zal superzacht zijn.
Voor een rijstijd van 8/9 uur gebruik ik meel type 1 of type 2. Het zijn sterke soorten meel die net als Manitoba geschikt zijn om de deegwaren te laten rijzen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)/h2>
Weten jullie hoe we in Genua de focaccia noemen? En hoe we het consumeren? Ik laat jullie wat curiositeiten achter
De Genovese focaccia (of zoals wij Liguriërs het noemen FUGASSA) is een typische specialiteit van de Ligurische keuken, ongeveer een centimeter hoog, goudkleurig en met goed gemarkeerde luchtbellen. Het onderscheidt zich doordat het voor de laatste rijs wordt ingesmeerd met een emulsie van extra vergine olijfolie, water en grof zout. Ik gebruik altijd fijn zout.
Het kan al bij het ontbijt worden geconsumeerd, als ‘diginbreker’ in de ochtend of als aperitief-voorgerecht-apericena.
Traditioneel wordt het geserveerd met een klein glas witte wijn (of gianchetto (uitgesproken op de Ligurische manier). In Ligurië is het bovendien een min of meer gebruikelijke gewoonte om de focaccia in de cappuccino of melk te dompelen als ontbijt. Schrik niet, het is heerlijk
Weten jullie hoe we in Genua de focaccia noemen? En hoe we het consumeren? Ik laat jullie wat curiositeiten achter
De Genovese focaccia (of zoals wij Liguriërs het noemen FUGASSA) is een typische specialiteit van de Ligurische keuken, ongeveer een centimeter hoog, goudkleurig en met goed gemarkeerde luchtbellen. Het onderscheidt zich doordat het voor de laatste rijs wordt ingesmeerd met een emulsie van extra vergine olijfolie, water en grof zout. Ik gebruik altijd fijn zout.
Het kan al bij het ontbijt worden geconsumeerd, als ‘diginbreker’ in de ochtend of als aperitief-voorgerecht-apericena.
Traditioneel wordt het geserveerd met een klein glas witte wijn (of gianchetto (uitgesproken op de Ligurische manier). In Ligurië is het bovendien een min of meer gebruikelijke gewoonte om de focaccia in de cappuccino of melk te dompelen als ontbijt. Schrik niet, het is heerlijk
