Stappen

• In je kom giet je de twee soorten meel en meng je ze door elkaar. Maak een soort gat in het midden van de meel (de fontein) en voeg de suiker, het zout, het bicarbonaat en de chocoladedruppels toe. In mijn geval ook het gedroogde of gekonfijte fruit dat ik nog had na Kerstmis.

  

• Nadat je de ingrediënten goed hebt gemengd begin je de olie te gieten en langzaam met de vork bloem van de randen te verzamelen. Gebruik de vork zolang het kan, en begin dan met je handen te assembleren. Wees niet bang als je ziet dat het deeg zich niet mengt zoals het gebruikelijke koekjesdeeg, maar het is precies hetgebruik van deze speciale meelsoorten dat het niet toestaat. Probeer een homogeen deeg te vormen dat als het begint te kruimelen, bevochtig met 1 of 2 eetlepels water. Je zult zien dat het beter zal gaan en zal samenkomen.

  Van het deeg haal je dan stukken af die je in je handen rondmaakt om balletjes te vormen, die ik een beetje heb platgedrukt nadat ik ze op bakpapier had gelegd.

  De glutenvrije knapperige koekjes zullen worden gebakken in een voorverwarmde heteluchtoven, 180 graden gedurende ongeveer 18 minuten.

  

• Eenmaal uit de oven wees niet bezorgd als ze een beetje te knapperig aanvoelen, handelen ze voorzichtig zoals ze “zeggen” en je zult zien dat ze eenmaal afgekoeld broos zullen zijn en super lekker. Ze zullen in je mond smelten.