De castagnole van Carnaval zijn een van die zoetigheden die me meteen in de vrolijke en zorgeloze sfeer van deze periode brengen. Wanneer ik ze bereid, doet de geur die de keuken vult me denken aan tafels vol met zelfgemaakte traditionele lekkernijen. Samen met de chiacchiere of frappe en de appelbeignets, behoren ze tot de recepten die niet kunnen ontbreken en die ik altijd met veel plezier maak.
Ik hou van castagnole omdat ze eenvoudig te maken zijn en altijd veel voldoening geven. Het is niet nodig om dunne deeglagen uit te rollen of ingewikkelde bewerkingen te doen: je maakt het deeg, vormt de balletjes en frituurt ze. Het is een snelle bereiding en perfect wanneer je een zelfgemaakt dessert op tafel wilt zetten zonder al te veel tijd tot je beschikking. Dezelfde eenvoud vind ik ook terug in traditionele gefrituurde desserts zoals de struffoli of de zeppole, die allemaal die zachte en heerlijke textuur delen die iedereen betovert.
Voor deze versie heb ik ervoor gekozen om het deeg te aromatiseren met sinaasappelschil en Strega-likeur, een combinatie die de castagnole geurig en aromatisch maakt zonder te intens te zijn. Eenmaal gefrituurd en door suiker gehaald, worden ze onweerstaanbaar, zacht van binnen en goudbruin van buiten, precies zoals de traditie het wil.
Als je deze castagnole van Carnaval maakt, laat me dan weten of je ze lekker vond. Op de blog vind je nog veel andere traditionele recepten die perfect zijn voor deze periode, ideaal om de feesttafel te verrijken en de geur van met liefde gemaakte zoetigheden in huis te brengen.
Tot snel
Susy🐾
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 237,95 (Kcal)
- Koolhydraten 7,55 (g) waarvan suikers 2,81 (g)
- Eiwitten 1,20 (g)
- Vet 22,95 (g) waarvan verzadigd 4,57 (g)waarvan onverzadigd 17,28 (g)
- Vezels 0,15 (g)
- Natrium 5,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 14 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de castagnole van Carnaval
- 220 g type 00 bloem (+ een snufje voor de werkplank)
- 2 eieren
- 50 g boter
- 50 g kristalsuiker
- 1 eetlepel Strega-likeur
- 6 g bakpoeder voor zoetigheden
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- n.v.t. arachideolie (om te frituren, ongeveer 700 ml – 1 liter, afhankelijk van de gebruikte pan)
- n.v.t. kristalsuiker (voor de afdekking)
Benodigdheden
- Kom
- Vork
- Deegschraper
- Frituurpan
- Schuimspaan
- Keukenpapier
Hoe bereid je de castagnole van Carnaval
In een kom meng ik de zachte boter, suiker en geraspte sinaasappelschil. Ik meng dit met een vork tot een zachte en geurende crème.
Ik voeg de eieren en de Strega-likeur toe en blijf roeren tot alles goed gemengd is.
Ik voeg de gezeefde bloem, het bakpoeder en een snufje zout toe. Ik begin te mengen met een vork en zodra het deeg begint samen te komen, kneed ik het verder met mijn handen tot het een homogeen geheel is.
Ik leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het nog een paar minuten tot een zacht en homogeen deeg.
Ik neem kleine porties deeg en vorm deze tot rolletjes. Vervolgens snijd ik stukken van ongeveer 13-14 g en rol ze tussen mijn handpalmen tot balletjes.
Ik verwarm voldoende arachideolie in een pan. Als ik een thermometer gebruik, verwarm ik de olie tot ongeveer 170°C. Als alternatief dompel ik een klein stukje deeg in de olie: als het direct naar de oppervlakte stijgt en bubbels vormt, is de olie klaar.
Ik frituur de castagnole in kleine hoeveelheden, regelmatig omdraaiend voor een gelijkmatige goudbruining. Ik schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Terwijl ze nog warm zijn, rol ik ze door de kristalsuiker en serveer ze.
Bewaring en nuttige tips
De castagnole zijn perfect als ze net gemaakt zijn, wanneer ze zacht, geurig en licht krokant aan de buitenkant zijn. Ze blijven ongeveer 1 dag goed op kamertemperatuur, bewaard in een afgesloten bakje.
Om castagnole te krijgen die goudbruin van buiten en zacht van binnen zijn, is het belangrijk de temperatuur van de olie rond de 170°C te houden. Als de olie te heet is, worden ze snel donker en blijven ze rauw van binnen, terwijl ze bij te koude olie teveel olie zullen absorberen.
Als je wilt, kun je de Strega-likeur vervangen door dezelfde hoeveelheid melk voor een mildere doch geurige smaak.
Voor een glutenvrije variant kun je een glutenvrije bloemmengsel gebruiken die geschikt is voor zoetigheden, met dezelfde hoeveelheden.
Als je van een frissere smaak houdt, kun je ook wat geraspte citroenschil of een vleugje vanille aan het deeg toevoegen.
