De coda alla cacciatora in bianco Romeinse recept is een traditioneel, rijk en smaakvol tweede gerecht, perfect voor de zondagse lunch en voor wie houdt van huisgemaakte keuken met eenvoudige ingrediënten en langzame kookmethoden.
Enkele weken geleden had ik ook de klassieke coda alla vaccinara romana gemaakt, een van de meest geliefde recepten van de traditie. Deze keer wilde ik echter iets anders proberen en een andere versie op tafel zetten die nog steeds verbonden is met de Romeinse keuken: de coda alla cacciatora in bianco, delicater maar net zo smaakvol.
Het is een van die gerechten die naar thuis en familie ruiken, perfect om met rust in het weekend te bereiden. Voor dit recept wordt kalfsstaart gebruikt, die kleiner en malser is dan rundsstaart, ideaal om zeer mals vlees te krijgen dat van het bot valt.
Om het nog delicater te maken, begin ik altijd met een korte eerste kook, een klein trucje dat helpt om het vlees te ontvetten en malser te maken. Vervolgens komt een rijke en overvloedige soffritto van wortel, selderij, ui en knoflook, langzaam geroosterd met extra vierge olijfolie en een snufje chilipeper.
Het lange koken met de witte wijn doet de rest: het vlees wordt zeer mals en er ontstaat een romige en geurige saus die je met brood kunt opscheppen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Met deze hoeveelheden krijg je een overvloedige coda alla cacciatora in bianco, perfect voor 4 personen.
- 1.2 kg ossenstaart (bij voorkeur van kalf)
- 1 wortel (middelgroot)
- 1 stengel selderij (overvloedig)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- extra vierge olijfolie
- zout
- chilipeper
- 1 glas witte wijn
Gereedschap
- 1 Hakmachine
- 1 Pan
Stappen
🥕 1️⃣ groenten in de hakmachine
Begin met het bereiden van de coda alla cacciatora in bianco met de soffritto, die mooi overvloedig en geurend moet zijn.
Doe wortel, selderij, ui en een teentje knoflook in de hakmachine en hak alles fijn.
Ik geef de voorkeur aan zeer kleine stukjes, maar je kunt ook alles met een mes snijden. Het belangrijkste is dat de soffritto rijk en overvloedig is, omdat het de smaak aan het hele gerecht geeft.
🧅 2️⃣ soffritto in de pan
In een grote pan giet je een royale hoeveelheid extra vierge olijfolie en voeg je de soffritto van groenten toe.
Voeg een stukje chilipeper toe en laat op middelhoog vuur enkele minuten roosteren, regelmatig roerend.
De soffritto moet zeer goed verzachten en geurig worden: deze stap is cruciaal voor een werkelijk smaakvolle coda alla cacciatora in bianco.
🍖 3️⃣ staart in de pan
Wanneer de soffritto goed geroosterd is, voeg je de kalfsstaart toe, die eerder ongeveer 10 minuten is voorgekookt.
Voeg zout toe en laat het vlees aan alle kanten enkele minuten roosteren, zodat het smaak opneemt.
Schenk vervolgens een glas witte wijn erbij en verlaag het vuur: de wijn zal dienen om het lange kookproces te begeleiden.
Dek de pan af en laat op middelhoog tot laag vuur ongeveer anderhalf uur koken, af en toe roerend.
De witte wijn helpt het vlees langzaam te koken en een romige en smakelijke saus te creëren.
Als de saus tijdens het koken te droog wordt, voeg dan een beetje heet water toe tot het einde van de kooktijd.
De coda alla cacciatora in bianco is klaar wanneer het vlees zeer mals is en de saus goed gereduceerd is.
✨ Laatste opmerkingen
De coda alla cacciatora in bianco is een van die Romeinse traditionele gerechten die het echt waard is om met rust te bereiden. Het vereist een langzame kook, maar het resultaat is een zeer mals vlees en een rijke en geurige saus die bij de eerste hap overtuigt.
Het is een perfect recept voor de zondagse lunch of een familiemaaltijd, wanneer je zin hebt om een rustiek en smaakvol tweede gerecht op tafel te zetten. Zoals vaak het geval is met traditionele gerechten, zit het geheim in de eenvoud van de ingrediënten en de tijd die aan het koken wordt besteed.
Als je houdt van authentieke Romeinse recepten en gerechten die naar thuis ruiken, wordt deze coda alla cacciatora in bianco vast een van je favorieten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik in plaats van kalfsstaart rundsstaart gebruiken?
Ja, maar rundsstaart is groter en vergt een langere kooktijd. Het kan ook twee uur of langer duren om een mals en goed gaar vlees te krijgen.
Kan het van tevoren worden bereid?
Ja, de coda alla cacciatora in bianco is de volgende dag nog lekkerder. Bewaar het in de koelkast en verwarm het zachtjes met een scheutje water om de saus weer romig te maken.
