ZOPF OF ZWITSERSE BOTER VLECHT
Ik volg veel mensen op Instagram, mensen van wetenschap, journalisten, bedrijven uit mijn regio en ook enkele mensen die praten over koken en gebak, waaronder Chiara Maci een bekende, of beter gezegd, zeer bekende dame (blog “Sorelle in pentola” en tv-programma “L’Italia a morsi”), die niet alleen recepten deelt, maar ook familietijd met haar kinderen Andrea en Bianca.
Onlangs werd ik gegrepen door een brioche die ze postte ZOPF een brioche/brood/vlecht uit Zwitserland (Kanton Bern) met boter, ook wel butterzopf of tresse au beurre genoemd.
Het heeft een zachte textuur en is de perfecte boterachtige vlecht om te besmeren met jam en te genieten van een warm kopje thee of koffie bij het ontbijt.
Aangezien ik een rommelkont ben, wilde ik niet maar één vlecht maken, omdat dat altijd hetzelfde is, en ik verdeelde het totale gewicht van het deeg na het rijzen (1024 gram) in 3 en vervolgens opnieuw in 3 delen, waarna ik 3 vlechten maakte die ik op de beboterde bakplaat legde en daarna wachtte op de nieuwe rijzing.
Dit ZOPF DE ZWITSERSE BOTER VLECHT brioche of brood hoe dan ook, is eenvoudig lekker, niet te zoet en beslist het opnieuw waard!
Na een paar sneetjes te hebben gegeten, besloot ik het in grote stukken in te vriezen omdat ik het anders allemaal meteen zou opeten!
P.S. Ik heb veel foto’s gemaakt omdat ik het prachtig vind, en ik wilde ook zeggen dat ik een scalpel heb gebruikt om de sneden in de vlechten te maken, die ik net op Amazon had gekocht van Decora 
scalpel amazon voor minder dan 9 euro
ZOPF BRIOCHE VAN CHIARA MACI
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Manitoba bloem
- 300 g bloem 00
- 100 g bruine suiker
- 1 zakje gedroogde biergist (voor mij Mastro Fornaio)
- 50 g boter (+ een klontje voor de vorm)
- 300 g melk (voor mij vandaag Più Giorni van Granarolo)
- q.b. zout
- 1 eidooier
- 1 lepel melk
- 1 lepel bruine suiker
Gereedschappen
- Vormen
- Planetarisch
- Scalpel
Stappen
Voor de bereiding van de prachtige ZOPF brioche van Chiara Maci zijn de stappen uiterst eenvoudig omdat je de melk, de bruine suiker en de boter in een pannetje moet doen en alles moet smelten terwijl je roert om de korreltjes goed op te lossen.
Ik voeg ook de gedroogde biergist toe en laat deze buiten het vuur oplossen.
In de planeetmenger heb ik de twee soorten bloem al gemengd met een garde en giet ik langzaam de lauwe vloeistof toe, waarbij ik de machine eerst met de garde en daarna met de haak activeer.
Ik blijf kneden om een glad homogeen deeg te krijgen, het ingeklemde deeg van de zwitserse boterbrioche ZOPF recept Chiara Maci.
Ik dek alles af en laat het volume verdubbelen (ik volgde het recept en liet het afgesloten dicht bij de radiator staan gedurende ongeveer 2,5 /3 uur).
Na de rusttijd giet ik het gerezen deeg op het werkblad en verdeel het in 3 delen en dan nog eens in 3.
Ik maak 3 vlechten (en ik maak al op gevoel sneden bovenaan elke kant) die ik op de goed beboterde 20 cm vorm leg, dan dek ik af en laat ik opnieuw rijzen gedurende ongeveer 50/60 minuten.
Na de tweede rijstijd klop ik een eidooier met de melk en bestrijk de zwitserse boterbrioche ZOPF, dan voeg ik willekeurig wat bruine suiker toe.
Ik hoef alleen maar de ZOPF of BUTTERZOPF of ZWITSERSE BOTERVLECHT in de reeds voorverwarmde oven op 180°C te bakken en laat het ongeveer 25 /30 minuten bakken of afhankelijk van de kenmerken van uw apparaat.
Ik laat het afkoelen en ….ik eet het meteen op ah ah!
Mensen, het is lekker, heel lekker, ik raad de ZOPF BRIOCHE ten zeerste aan!
Smakelijk eten!
Annalisa
ZOPF na de tweede rijzing↓
ZOPF na het bestrijken met eidooier en melk↓
GA TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Hou je van mijn recepten? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER en op de pagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of special te missen en om samen met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2022 © Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
De zwitserse boterbrioche ZOPF blijft een paar dagen goed als hij in folie is gewikkeld en moet voor het serveren worden opgewarmd om een knapperig product te krijgen
Vries het maximaal 30 dagen in luchtdichte zakken in
