Napolitaanse Gekrulde Lasagne.

Ontdek hoe je de authentieke Napolitaanse gekrulde lasagne maakt met gehaktballetjes, ricotta en ragù, het symboolgerecht van het carnaval van Napels.
De Napolitaanse gekrulde lasagnes zijn de triomf van het carnaval. Deze klassieke versie onderscheidt zich door het gebruik van lange pasta met een golvende rand, die royale lagen van rijke ragù, zachte gefrituurde gehaktballetjes, koemelkricotta, provolone en hardgekookte eieren verwelkomt.
Napolitaanse Gekrulde Lasagne, het klassieke carnavalsrecept, is een weelderig en barok gerecht dat de hele traditie en warmte van de Napolitaanse keuken omvat.
Elke familie heeft dan zijn eigen recept, zijn geheime ingrediënt, waardoor het de beste van allemaal is!

Het recept vereist vrij lange tijden, de ragù wordt de dag ervoor gekookt en de gehaktballetjes moeten heel klein worden gemaakt, maximaal 1 cm in diameter, maar je zult zien, de voldoening is maximaal!

Gedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 1 Dag 15 Minuten
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 10
Kookmethodes: Koken, Oven
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Campania

780,78 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 780,78 (Kcal)
Koolhydraten 22,92 (g) waarvan suikers 3,14 (g)
Eiwitten 49,42 (g)
Vet 54,02 (g) waarvan verzadigd 10,60 (g)waarvan onverzadigd 11,16 (g)
Vezels 2,40 (g)
Natrium 1.050,32 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Napolitaanse Gekrulde Lasagne

400 g worst (Ik maak het thuis, klik hier)
800 g varkensribbetjes (tracchie)
2 uien
1 wortel
1 stengel selderij
2 eetlepels reuzel (of extra vierge olijfolie)
Half glas wijn
600 g tomatenpassata (stukjes)
1 eetlepel tomatenpuree
q.b. extra vierge olijfolie
q.b. zout
q.b. witte peperkorrels
200 g varkensgehakt
100 g varkensgehakt
100 g rundvleesgehakt
100 g kruim (van oud brood)
30 g geraspte Parmezaanse kaas
1 bosje gehakte peterselie
q.b. paneermeel
q.b. zout
q.b. peper
300 g gekruiste lasagne
300 g ricotta
300 g gerookte provolone
100 g geraspte Parmezaanse kaas
3 hardgekookte eieren
80 g Napolitaanse salami (in stukjes)

Napolitaanse Gekrulde Lasagne

Gereedschappen

Wat we nodig hebben

1 Pan groot
1 Koekenpan
1 Mes
1 Ovenschaal

Stappen

Napolitaanse Gekrulde Lasagne

Snijd de uien, de selderij en de wortel in blokjes en laat ze op laag vuur goudbruin worden met veel extra vierge olijfolie en reuzel.
Voeg de worsten en ribben toe en bak ze aan alle kanten dicht. Voeg de wijn in twee keer toe en laat deze volledig verdampen.
Haal vervolgens het vlees uit de pan en houd het apart,
voeg het varkensgehakt toe en,
en laat het wit worden.
Blus af met de wijn, en alleen wanneer deze is verdampt….
Giet de rustieke passata
en de tomatenpuree en laat ongeveer twintig minuten koken, terwijl je voortdurend roert om te voorkomen dat de saus aan de bodem blijft plakken.
Voeg het vlees weer toe met de sappen die het heeft vrijgelaten en laat het minstens 2,5 uur koken. Zodra het is afgekoeld, bewaar het 24 uur in de koelkast.
Maak ze heel klein, door de ingrediënten te kneden en ze door het paneermeel te rollen,
dan frituren en uitlekken op vetvrij papier.
Snijd de salami in reepjes, de provolone in blokjes of plakjes, de worsten gekookt in de ragù en de hardgekookte eieren in plakjes,
Kook de pasta in ruim gezouten water. Kook ze slechts 3 of 4 minuten, alleen totdat de pasta zijn stevigheid verliest, laat ze dan drogen zonder ze op elkaar te leggen op een schone theedoek.
Meng een paar eetlepels ragù en evenveel water door de ricotta, alleen om het smeerbaar te maken.
In een ovenschaal die is ingevet met extra vierge olijfolie, bedek de bodem met een beetje ragù, leg dan de eerste laag pasta en ….
bedek met de ragù, zorg ervoor dat de gehaktballetjes en plakjes worst zorgvuldig worden geplaatst. Voeg dan lepels ricotta, de kazen en de hardgekookte eieren toe..
En zo verder, laag na laag, door de ingrediënten gelijkmatig over elke laag te verdelen, totdat ze op zijn.
De vijfde laag deeg moet alleen worden bedekt met ragù en ricotta, en natuurlijk met veel geraspte Parmezaanse kaas.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° en bak ongeveer een half uur, totdat de korst echt onweerstaanbaar wordt, laat dan minstens 15 minuten rusten.
De Napolitaanse Gekrulde Lasagne is klaar