Spaghetti all’Assassina: het misdrijf uit Bari dat het hart (en de smaakpapillen) van mijn man heeft gestolen. Een pittig en gedurfd hoofdgerecht, perfect voor een lunch met gezelschap of een diner voor twee.
Er zijn smaken die je vakantie en keukenrituelen veranderen. Nadat we ze een paar jaar geleden tijdens een reis naar Apulië hadden ontdekt, zijn de Spaghetti all’Assassina het favoriete hoofdgerecht van mijn man geworden.
Wat maakt dit gerecht zo bijzonder? Krokant, aangebrand en gevaarlijk lekker, de Assassina is een recept dat alle dogma’s van de Italiaanse keuken doorbreekt. Ontstaan in de jaren ’60, zijn deze spaghetti geen gewone pasta met tomatensaus, maar een extreme ervaring van smaken en texturen.
De naam zegt het al: er wordt gezegd dat de eerste klanten, die geveld waren door de extreme pittigheid, de chef een moordenaar noemden. Maar de moord is ook technisch: de pasta wordt rauw in de pan gegooid en “mishandeld” totdat deze verbrandt, waardoor een onweerstaanbaar korstje ontstaat.
Vergeet dus het klassieke koken: spaghetti all’Assassina worden direct in de pan gekookt (bij voorkeur van ijzer). De spaghetti moet worden gefrituurd in olie, knoflook en peper samen met de passata en vervolgens verder worden gekookt door geleidelijk een rode tomatenbouillon toe te voegen, net zoals je bij een risotto zou doen.
Wat denk je? Wil je ze proberen en je laten veroveren door deze “misdaad” van goedheid?
Laten we samen ontdekken hoe we het recept van de Spaghetti all’Assassina kunnen realiseren. Maak de ingrediënten klaar, dan beginnen we!
En als je ze probeert, vergeet dan niet om het me te laten weten in de reacties op mijn Facebookpagina HIER. Als je wilt, geef een Vind ik leuk aan de pagina: het zou me erg blij maken. Ik wacht op je.
Gabriella
Andere smakelijke recepten om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g spaghetti
- 150 ml tomatenpassata
- 1 1/2 eetlepel tomatenpuree (overvloedig)
- 1 teentje knoflook (of 2)
- q.b. peper (overvloedig)
- 50 ml extra vergine olijfolie (of 60 – cruciaal voor het korstje)
- 1 l water
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Pot
- 1 Pan
- 1 Tang
Stappen
Los in een steelpannetje de tomatenpuree op in kokend water. Breng op smaak met zout: het moet een intense en smaakvolle rode bouillon worden die altijd warm moet blijven.
Verwarm in de pan (bij voorkeur van ijzer of staal) royaal de extra vergine olijfolie met de knoflook en de peper (overvloedig). Wanneer de knoflook goudbruin is, giet dan de tomatenpassata. Laat het inkoken tot het donker wordt en de olie krachtig begint te sissen.
Omdat ik geen ijzeren pan in huis had, heb ik een gewone antiaanbakpan gebruikt. Het resultaat was nog steeds heerlijk, ook al was het ‘aangebrande’ effect minder uitgesproken dan het originele. Als je dat extreme contrast zoekt, dan is ijzer zeker de winnende keuze!
Leg de rauwe spaghetti direct in de pan. Gebruik een tang om ze voorzichtig te bewegen zodat ze goed met saus en olie zijn bedekt. Laat ze een paar minuten liggen: ze moeten beginnen te “frituren” en roosteren, waardoor de eerste aangebrande plekken ontstaan.
Voeg op dit punt een paar lepels van de hete tomatenbouillon toe.
Gouden regel: niet roeren! Wacht tot de vloeistof is opgenomen en de pasta weer op de bodem begint te sissen. Voeg dan pas meer bouillon toe. Ga zo door tot de pasta gaar is, het duurt ongeveer 10-12 minuten.
In de laatste seconden, verhoog de hitte iets en laat de pasta een beetje aan de bodem plakken. Wanneer je het typische geluid van stevig frituren hoort en je ziet dat de spaghetti bedekt zijn met een dikke en donkere saus, is de Assassina klaar! Eet smakelijk!
Tot de volgende keer
Bewaring
Je kunt de Spaghetti all’assassina maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte container.
Hoe je ze opnieuw kunt opwarmen: vermijd absoluut de magnetron, die ze slap zou maken. De beste manier is om ze in een pan met een beetje olie op hoog vuur een paar minuten op te warmen.
Tips en Aanbevelingen
– De keuze van de spaghetti: gebruik een goede kwaliteit harde tarwe-semolina spaghetti (misschien brons-getrokken). Te dunne spaghetti of spaghetti met weinig zetmeel hebben de neiging te breken tijdens het roosteren in de pan.
– De juiste pan: zoals ik al zei, ik heb een antiaanbakpan gebruikt omdat ik geen ijzeren had. Als je in dezelfde situatie bent, is geduld het geheim: laat de pasta een paar minuten langer stilliggen op de bodem voordat je de bouillon toevoegt. Je krijgt niet de typische ‘aangebrande’ zwarte kleur van Bari, maar de smaak zal nog steeds ongelooflijk zijn.
– De bouillon moet koken: houd de tomatenbouillon altijd op het vuur op laag. Als je het lauw toevoegt, stop je de kook en vaarwel knapperigheid!
– De peper: de echte Assassina moet pittig zijn, maar als je het niet gewend bent, begin dan met een beetje. Je kunt altijd aan het einde een scheutje chili-olie toevoegen.
– Geduld is vereist: roer ze niet te vroeg. Laat de bodem goed bruin worden voordat je de volgende lepel bouillon toevoegt.
– Geduld is vereist: roer ze niet te vroeg. Laat de bodem goed bruin worden voordat je de volgende lepel bouillon toevoegt.
ALS JE MIJN RECEPTEN LEUK VINDT, KUN JE ME OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOKPAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OOK OP INSTAGRAM HIER
En om geen van de komende nieuwigheden te missen, geef een ‘Vind ik leuk’ aan mijn Facebook-pagina, ik zou er erg blij mee zijn! Heel erg bedankt!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik volkoren of glutenvrije spaghetti gebruiken?
In theorie ja, maar let op: volkoren spaghetti heeft een zeer geroosterde smaak die de tomaat kan overheersen, terwijl glutenvrije spaghetti de neiging heeft eerder te breken tijdens het “droog roosteren”. Als je ze gebruikt, wees dan extra voorzichtig bij het bewegen in de pan.
Ik heb alleen een antiaanbakpan, moet ik opgeven?
Absoluut niet! Zoals ik al zei, heb ik zelf een antiaanbakpan gebruikt. De korst zal minder zichtbaar en minder “zwart” zijn, maar de smaak van het risotto-achtige koken in de tomaat blijft een ervaring die je moet proberen.
