De rijstsalade met garnalen en groenten is een frisse, kleurrijke en lichte recept, perfect voor zomerse maaltijden maar geschikt voor het hele jaar. Na de Griekse rijstsalade met rauwe groenten, heb ik deze gemaakt, waarin de rijst samen met de erwten wordt gekookt en de groenten slechts enkele minuten in de pan worden gebakken.
Lees ook al mijn recepten met de AIRFRYER.
Een smakelijk en gemakkelijk te maken gerecht dat als hoofdgerecht kan worden geserveerd, wanneer je zin hebt in iets fris en licht maar ook voedzaam.
Geen ideeën voor het avondeten? Kopieer de mijne! Schrijf je in voor het WhatsApp-kanaal om altijd op de hoogte te blijven van mijn recepten.
MIS DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 250 g rijst
- 200 g garnalen
- 250 g courgettes
- 150 g rode paprika
- 150 g diepvrieserwten
- extra vergine olijfolie
- Een halve citroen
- zout
Stappen: Rijstsalade met garnalen en groenten
Zet een pan met gezouten water op het vuur, voeg de erwten toe als het kookt en zodra het weer kookt, voeg je de rijst toe. Kook volgens de instructies op de verpakking en voeg 5 minuten voor het einde de eerder gepelde garnalen toe. Giet alles af en laat het afkoelen onder stromend water om het koken te stoppen.
Terwijl de rijst en erwten koken, snijd je de paprika en courgette in vrij kleine stukjes en bak ze enkele minuten in een pan met een beetje olie. Ze moeten knapperig blijven, zet ze dan apart.
Als alles koud is, zet je een paar garnalen apart voor de garnering en snijd je de rest in stukjes. Doe ze in een kom, voeg de courgettes, paprika’s, rijst en erwten toe, en breng op smaak met een beetje citroensap, olie en zout.
Laat de rijstsalade minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Verdeel over de borden, voeg de hele garnalen toe en serveer.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de paprika’s vervangen?
Ja, gebruik in plaats daarvan een wortel.
