De kikkererwtensalade met cherrytomaten en uien is een frisse en eiwitrijke schotel die in een paar minuten bereid kan worden. Het is licht en voedzaam, ideaal als je een uitgebalanceerd of vegetarisch dieet volgt en die je ook van tevoren kunt bereiden en meenemen naar je werk.

In ons gezin houden we erg van peulvruchten, vooral kikkererwten, en we consumeren er veel van, zowel in de winter, bijvoorbeeld in soepen en stoofschotels, als in de zomer. Natuurlijk gebruik ik ze voor koude gerechten als het warm is, zoals de kikkererwtenhummus die ik in duizend versies maak: met spinazie, met paprika, met biet, of als voorgerecht en in salades, zoals in dit geval.

Natuurlijk kun je ervoor kiezen om kikkererwten in blik te gebruiken, zoals ik heb gedaan, of gedroogde erwten te weken en te koken. Ik heb nog steeds niet uitgezocht wat voordeliger is, misschien zou ik er veel moeten koken en ze invriezen in porties die klaar zijn voor gebruik, maar in de zomer wil ik niet te lang achter de kookplaat staan… Welke gebruik jij?

Lees ook al mijn recepten met de AIRFRYER.

Geen ideeën voor het avondeten? Kopieer de mijne! Schrijf je in op het WhatsApp-kanaal om altijd op de hoogte te blijven van mijn recepten.

MIS DEZE RECEPTEN NIET: