Risotto met paddenstoelen, een hoofdgerecht uit de Italiaanse traditie dat, zoals alle klassiekers, in duizend versies voorkomt. Deze is met gedroogde paddenstoelen, heeft een zeer intense smaak en geur en kan het hele jaar door worden bereid.
Ik heb gemengde gedroogde paddenstoelen gebruikt en, eenmaal geweekt, heb ik ze een beetje gesneden met het mes omdat Aaron, mijn zoon, zijn neus niet optrekt tijdens het eten. Jullie kunnen deze stap ook overslaan.
Als je wilt, lees al mijn recepten met de heteluchtfriteuse.
In de keuken is het belangrijk om je fantasie te gebruiken en, als je geen ideeën hebt, volg mij: ik geef je de inspiratie!
Schrijf je in voor het WhatsApp-kanaal en blijf altijd op de hoogte van mijn recepten.
MIS DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst
- 40 g gedroogde paddenstoelen
- 1 eetlepel Grana Padano DOP
- 1 noot boter
- gehakte peterselie
- 1 scheut extra vierge olijfolie
- groentebouillon
- zout
- peper
Hoe bereid je Risotto met paddenstoelen
Week de paddenstoelen in lauwwarm water en laat ze 30 minuten weken in een kom. Giet na de tijd af en filter het weekwater door een doek om alle resten te verwijderen en zet apart.
Zet een pan op het vuur en, wanneer deze goed heet is, giet er een scheutje olie in, voeg de rijst toe en rooster het al roerend een paar minuten. Voeg een beetje bouillon en de paddenstoelen toe, ik heb ze in stukken gesneden om geen grote stukken te hebben.
Roer en voeg het gefilterde weekwater toe, blijf af en toe roeren en voeg de bouillon beetje bij beetje toe als het opdroogt, tot de rijst gaar is. Als het gaar is, zet het vuur uit en voeg de boter, de grana, een snufje peper en de gehakte peterselie toe.
Roer om de risotto romig te maken, proef en voeg indien nodig zout toe.
Verdeel over de borden en serveer meteen.
