Vandaag heb ik een super herfstachtig recept gemaakt: pompoen en guanciale risotto.
Het is een uitzonderlijk gerecht, smakelijk en vooral heel eenvoudig te maken.
Als je ook van gerookte provola houdt, kun je die gerust toevoegen, het past er perfect bij!
Probeer ook de heerlijke pompoen gnocchi eenvoudig en heerlijk of de zachte pompoen brioche voor het ontbijt.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 791,84 (Kcal)
- Koolhydraten 82,08 (g) waarvan suikers 5,16 (g)
- Eiwitten 12,78 (g)
- Vet 42,67 (g) waarvan verzadigd 15,13 (g)waarvan onverzadigd 21,70 (g)
- Vezels 1,97 (g)
- Natrium 415,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Pompoen en guanciale risotto
- 350 g Carnaroli rijst
- 600 g pompoen (vruchtvlees)
- 200 g guanciale
- 1 glas droge witte wijn
- n.v.t. groentebouillon (ui, selderij, zout, wortel, water)
- 1 ui
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 eetlepel boter (bevroren)
Gereedschappen
- 1 Pan
Bereiding van pompoen en guanciale risotto
Snijd de guanciale in plakjes van een halve cm, na het verwijderen van de zwoerd, en snijd het dan in reepjes. Bak de guanciale in een pan (zonder toevoeging van vet) tot het knapperig is.
Zet apart.
Rooster de rijstkorrels in een pan zonder iets toe te voegen. Dus alleen rijst!
Blus dan af met witte wijn en laat goed verdampen.
Bak de ui op een laag vuur in een steelpan met extra vergine olijfolie. Zet deze ook apart.
Voeg de rijst, 1-2 soeplepels tegelijk, toe aan uw kokende groentebouillon. De rijst moet altijd sudderen.
Voeg na 5 minuten koken de in kleine blokjes gesneden pompoen toe.
Blijf de rijst koken terwijl je de bouillon blijft toevoegen.
Voeg 1 minuut voor het einde van de kooktijd de knapperige guanciale en de ui toe die je apart hebt gehouden.
Haal tot slot de risotto van het vuur en voeg de koude boter uit de koelkast toe (het is beter als het uit de vriezer komt), parmesan en beweeg dan de pan snel heen en weer om een golf te creëren.
Serveer de pompoen en guanciale risotto met een beetje gehakte peterselie, peper en indien gewenst nog wat parmesan of pecorino.
Adriana’s Tip
Je kunt een nog meer herfstachtige toets geven door een paar gekookte kastanjes een minuut voor het verwijderen van de risotto van het vuur toe te voegen!
