Deze vegetarische fajitas zijn een Mexicaans gerecht op basis van groenten en bonen, iets anders dan normaal, omdat ze in eenpan worden geserveerd met knapperige tortilla’s apart. Je kunt dit gerecht delen met de andere gasten door de hele braadpan op tafel te zetten, of individuele kommen gebruiken zoals ik heb gedaan.
Het is een eenvoudig gerecht dat me raakte omdat het contrast tussen de knapperige tortilla’s en de zachtheid van de groenten het iets extra’s geeft in vergelijking met de klassieke zachte opgerolde fajitas.
Natuurlijk kun je de tortilla’s ook op de klassieke manier vullen, maar ik raad aan ze zo te proberen.
In de maand januari vindt de tiende editie van Veganuary plaats, het belangrijkste evenement dat een plantaardige en duurzame voeding promoot. Het initiatief wil gedurende ten minste een maand per jaar vlees, vis en afgeleiden verminderen of elimineren.
In de afgelopen jaren hebben we begrepen hoe belangrijk het is om een gezond dieet aan te nemen. Daarom hebben we deze maand bij de Club van 27 ervoor gekozen om veganistische recepten uit het boek 15 Minute Vegan: Fast, Modern Vegan Cooking van Katy Beskow aan te bieden.
Lees al mijn recepten met de AIRFRYER.
Dit is een echt eenvoudig recept om te maken, in de keuken gebruik je je fantasie omdat het essentieel is en als je geen ideeën hebt volg me, ik geef je de tips!
Abonneer je op mijn WhatsApp-kanaal en blijf altijd op de hoogte van de recepten.
MIS DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mexicaans
Ingrediënten
- 2 tortilla
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 400 g voorgekookte rode bonen
- 200 g sperziebonen
- 1 ui
- 6 cherrytomaten
- 30 g tomatenpuree
- 1 avocado
- 1 limoen (sap)
- komijn
- chilipoeder
- gerookte paprika
- knoflookpoeder
- olijfolie
- zout
Hoe vegetarische Fajitas in eenpan te bereiden
Snijd de tortilla in stukken en vervolgens in driehoeken. Leg de tortilladriehoeken op een bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie, bak 8 – 10 minuten in de oven op 200 graden, of (zoals ik heb gedaan) 6 minuten in de airfryer op 190 graden, tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
Pel de ui en snijd deze, snijd de paprika’s en sperziebonen in stukjes.
Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en de rode en gele paprika’s 3 minuten, tot ze beginnen te verzachten.
Voeg nu de in stukjes gesneden sperziebonen, de chilipoeder, de gerookte paprika, het knoflookpoeder en de komijn toe en kook nog 2 minuten met de deksel erop.
Voeg de uitgelekte rode bonen en de tomatenpuree toe, kook 10 minuten totdat de groenten volgens jouw smaak zachter zijn geworden. Breng op smaak met zout, haal van het vuur en voeg het limoensap toe.
Bestrooi met in vieren gesneden cherrytomaten, stukjes avocado en serveer met de in de oven goudbruin gebakken knapperige tortilla’s.
Als je wilt, kun je de vegetarische fajitas serveren zoals ik heb gedaan, in individuele kommen.
