Pasta sablé (zandkoekjesdeeg) – recept van meester Luca Montersino, ideaal voor taarten, cream tarts of koekjes. Het is een methode voor het maken van deeg die het bijzonder broos maakt vergeleken met de traditionele methode.
Dit recept is te vinden in het boek van de meester: Peccati di gola van Luca Montersino, ook beschikbaar in Kindle-formaat. Het is een zeer interessant boek dat spreekt over de 8 basisvoorbereidingen van de patisserie, vol recepten met prachtige eind- en stap-voor-stap foto’s, geschreven en uitgelegd zoals alleen de Meester dat kan, waardoor zelfs de wat ingewikkeldere dingen eenvoudig worden. Zeer aanbevolen!
Er zijn veel voorbereidingen die je kunt maken met zandkoekjesdeeg.
Verschillende soorten taarten: van vers fruit, frangipane, kruimeltaarten, met jam, bedekt en gevuld met fruit, met chocolade… of het kan worden gebruikt voor het maken van cream tarts en koekjes in vele soorten.
Laten we teruggaan naar het recept!
Met deze methode wordt de bloem gemengd met de boter, om een niet-compact maar zanderig mengsel te verkrijgen. Zodat het vet de zetmeelmoleculen en de bloemproteïnen bedekt, waardoor ze van elkaar geïsoleerd en waterdicht worden. Zo zijn ze minder kwetsbaar voor de vochtigheid van het deeg, zelfs na het bakken. Het deeg van bloem en boter, dat geen compacte massa heeft gevormd, zal een grotere brosheid geven in vergelijking met traditioneel zandkoekjesdeeg.
De volgende stap is het toevoegen van de suiker en de eieren, die alles zullen binden en een beetje compactheid aan het deeg zullen geven, zodat het uitgerold kan worden. Zodra de eieren zijn opgenomen, moet de deegmachine worden uitgeschakeld en het deeg 3/4 uur in de koelkast laten rusten. De kou stelt het deeg in staat de ideale temperatuur voor verwerking te bereiken.
Na het uit de koelkast te hebben gehaald, heeft het de ideale temperatuur maar niet de juiste consistentie: het zal voldoende zijn om het een minuut te bewerken in de deegmachine met de haak, of met de hand, op een met bloem bestoven werkoppervlak om gemakkelijk verder te gaan met het uitrollen.
Gebruik je fantasie in de keuken, want dat is essentieel en als je geen ideeën hebt, volg mij, ik geef je de inspiratie!
Schrijf je in op mijn WhatsApp-kanaal en blijf op de hoogte van de recepten.
VERLIES DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 300 g boter (op kamertemperatuur)
- 200 g poedersuiker
- 80 g eidooiers
- Halve peul vanille (bourbon)
- citroenschil
- 1 g zout
Aanbevolen gereedschappen
Hoe maak je Pasta sablé – recept Montersino
Werk de boter met de bloem totdat je een zanderige massa hebt, die lijkt op nat zand. Voeg op dit punt de suiker toe, geef een snelle roer en voeg ook de eieren, vanillezaadjes, citroenschil en zout toe.
Werk het deeg totdat het een beetje samenkomt, haal het dan uit de machine en vorm met je handen een bal. Druk de bal plat en wikkel het in huishoudfolie, sluit het goed af en laat het 3 uur in de koelkast rusten, werk het daarna een minuut om het wat zachter te maken en ga verder met het recept van jouw voorkeur.
Notities
Bij het bereiden van zandkoekjesdeeg kunt u de hoeveelheid boter en suiker variëren, afhankelijk van de gewenste consistentie. Door de hoeveelheid suiker te verhogen, wordt het deeg krokanter, terwijl een grotere hoeveelheid boter het deeg brozer maakt.
