Een taart van meester Knam bestaande uit drie chocolademousses: puur, melk en wit, die een basis van zachte marquise bedekken. Ik kocht deze taart voor het eerst in de winkel van Knam in Milaan een paar jaar geleden: het was de verjaardag van mijn man en hij houdt van chocolade.
Het is een perfect uitgebalanceerd, zacht en luchtig dessert en ik dacht eraan het thuis te proberen te maken, het is een beetje onregelmatig geworden maar erg lekker!
Het is geen ingewikkelde taart om te maken, het kost alleen wat tijd om de lagen mousse te laten stollen, maar het is het waard!
Om je te helpen, organiseer je zo:
De drie mousses zijn erg vergelijkbaar, dus klop de slagroom allemaal samen en verdeel het in drie kommen waaraan je ook de eidooiers toevoegt. Op deze manier hoef je alleen maar de gesmolten chocolade en de gelatine toe te voegen wanneer het tijd is.
Maak de marquise basis een dag van tevoren.
Ik maakte gebruik van de hulp van mijn onmisbare Ken, maar het is niet essentieel, in het recept vind je beide methoden. Als je de andere recepten wilt weten waarin ik het heb gebruikt, hier zijn ze:
Recepten met Kenwood Cooking Chef
Volg UNA MAMMA CHE CUCINA ook op: FACEBOOK INSTAGRAM PINTEREST YOUTUBE
Lees ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 8
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade 60%
- 200 g verse vloeibare room
- 40 g eigeel
- 1 g gelatine
- 2 eetlepels melk
- 200 g melkchocolade
- 200 g verse vloeibare room
- 40 g eigeel
- 2 g gelatine
- 2 eetlepels melk
- 200 g witte chocolade
- 200 g verse vloeibare room
- 40 g eidooiers
- 4 g gelatine
- 2 eetlepels melk
- 150 g eiwitten (een schijf)
- 70 g eidooiers
- 150 g poedersuiker
- 20 g aardappelzetmeel
- 60 g ongezoet cacaopoeder
Aanbevolen Gereedschap
- Keukenrobot Kenwood Cooking chef XL
Hoe de Drielaagse Chocolademoussetaart – Knam te bereiden
Bereid de basis:
Klop met de elektrische mixer de eiwitten met de poedersuiker gedurende 2 – 3 minuten en zet ze apart.
In een andere kom, klop de eidooiers met de poedersuiker gedurende 2 – 3 minuten.
Meng voorzichtig de twee mengsels samen met een spatel en voeg de cacao en het aardappelzetmeel toe. Blijf mengen met een spatel van onder naar boven totdat je een homogene massa krijgt.
Giet het mengsel op de met bakpapier beklede bakplaat en strijk het glad met een spatel.
Bak in een voorverwarmde statische oven gedurende 8 – 9 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Bereid de mousses en stel de taart samen:
Klop alle room met een elektrische mixer tot een half opgeklopte consistentie, en verdeel het in 3 delen in verschillende kommen.
Meng de eidooiers om ze glad te maken en verdeel ze in 3 delen in de kommen met de room.
Week de gelatine in 3 kommetjes, bedekt met water, gedurende minstens 10 minuten.
Snijd een schijf marquise en plaats deze in de vorm als basis. Zet er een ring van acetaat of zoals ik deed van bakpapier omheen.
Verwarm de melk, voeg de hoeveelheid geperste gelatine voor de pure mousse toe en smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron.
Voeg aan een van de kommen met room de chocolade en gelatine toe en meng met een handgarde. Zodra een homogene mousse is verkregen, giet je het op de basis in de vorm tot een derde, strijk het glad en zet het minstens 30 minuten in de koelkast.
Ga op dezelfde manier verder voor de andere mousses en eindig met een rustperiode in de vriezer van 2 uur.
Open de vorm, verwijder de papieren ring en los de taart uit.
Bereid de basis:
Klop de eiwitten met de poedersuiker met de draadgarde. 2 minuten / maximale snelheid
Zet ze apart in een kom.
Zonder de beker te wassen klop je ook de eidooiers met de poedersuiker 2 minuten / maximale snelheid
Voeg de opgeklopte eiwitten toe en meng de twee mengsels voorzichtig samen met een spatel. Voeg de cacao en het aardappelzetmeel toe en blijf mengen met een spatel van onder naar boven totdat je een homogene massa krijgt.
Giet het mengsel op de met bakpapier beklede bakplaat en strijk het glad met een spatel.
Bak in een voorverwarmde statische oven gedurende 8 – 9 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Bereid de mousses en stel de taart samen:
Klop alle room met de draadgarde op snelheid 4, tot een half opgeklopte consistentie, en verdeel het in 3 delen in verschillende kommen.
Meng de eidooiers om ze glad te maken en verdeel ze in 3 delen in de kommen met de room.
Week de gelatine in 3 kommetjes, bedekt met water, gedurende minstens 10 minuten.
Snijd een schijf marquise en plaats deze in de vorm als basis. Zet er een ring van acetaat of zoals ik deed van bakpapier omheen.
Monteer de rubberen spatel en smelt de pure chocolade op 45 graden / mengniveau 1
Verwarm de melk en voeg de hoeveelheid geperste gelatine voor de pure mousse toe.
Voeg aan een van de kommen met room de chocolade en gelatine toe en meng met een handgarde. Zodra een homogene mousse is verkregen, giet je het op de basis in de vorm tot een derde, strijk het glad en zet het minstens 30 minuten in de koelkast.
Ga op dezelfde manier verder voor de andere mousses en eindig met een rustperiode in de vriezer van 2 uur.
Open de vorm, verwijder de papieren ring en los de taart uit.
