De boekweitsoep is de ideale oplossing voor wie op zoek is naar een enkel gerecht dat snel, voedzaam en vooral troostend is. Het is een gezonde en smakelijke eerste gang, een echte gastronomische traktatie, perfect om de koude herfst- en winterdagen op te warmen.
In zijn eenvoud verrast deze soep met zijn betoverende smaak en ongelooflijke veelzijdigheid: de donkere korrels lenen zich voor duizend kleurschakeringen en smaken, en verwelkomen royaal seizoensgroenten, peulvruchten of specerijen naar wens.
Boekweit is een graan dat rijk is aan eiwitten met een hoge biologische waarde en wordt gebruikt voor mensen met coeliakie omdat het van nature glutenvrij is.
Boekweit bevat een hoog gehalte aan oplosbare koolhydraten genaamd fagopyritolen, die volgens medische studies de glycemische controle bij patiënten met diabetes zouden verbeteren.
De korrels, die heel of gepeld kunnen worden gevonden, hoeven niet te worden geweekt. Boekweit moet eerst grondig worden gespoeld onder stromend water.
Voeg vervolgens het dubbele gewicht aan kokend water of groentebouillon toe aan de gebruikte hoeveelheid graan.
Nadat de vloeistof weer aan de kook is gebracht, verlaagt u het vuur, bedekt u het en laat u het ongeveer twintig minuten sudderen.
Geserveerd in royale porties kan het gerust een enkel gerecht worden, aangezien het alle nodige voedingsstoffen voor een volledige maaltijd bevat.
Gemaakt van arme ingrediënten maar met rijke eigenschappen.
Heerlijk lekker, laten we naar het fornuis gaan.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4/5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 182,88 (Kcal)
- Koolhydraten 30,24 (g) waarvan suikers 5,60 (g)
- Eiwitten 6,21 (g)
- Vet 5,66 (g) waarvan verzadigd 0,93 (g)waarvan onverzadigd 0,66 (g)
- Vezels 5,85 (g)
- Natrium 807,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Boekweitsoep
- 200 g pompoen (gewicht na schoonmaken)
- 200 g cavolo nero (schoongemaakt)
- Een halve ui
- 2 stelen selderij
- wortel (of met knolselderij)
- 150 g erwten (diepvries)
- 160 g boekweit
- naar smaak extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- 1 theelepel tomatenpuree
- 2 l groentebouillon (gemaakt met wortel, selderij, ui of een bouillonblokje)
Gereedschappen
- Pan
- Deksel
Stappen
Boekweitsoep
Bereid een snelle bouillon met de halve ui, selderij en wortel.
Anders kun je een bouillon gebruiken van een groentebouillonblokje, hier is het recept de zelfgemaakte groentebouillonblokje.
Was en snijd de groenten goed, snijd de ui, wortelen, selderij, pompoen in blokjes en snijd de cavolo nero in reepjes.
(Leg de cavolo nero op de snijplank en snijd met een mes de centrale steel af en verwijder de buitenste bladeren. Scheid vervolgens de resterende bladeren en verwijder met een mes de centrale nerf van elk blad; dit is het hardste deel en niet ideaal om te koken)
Fruit in een pan de fijngesneden groenten (ui, wortel, selderij) en voeg vervolgens de cavolo nero in stukken toe.
Bedek met de hete groentebouillon en breng aan de kook.
(Giet ongeveer anderhalve liter groentebouillon in, breng aan de kook).
Breng op smaak met zout en peper en voeg de verdunde tomatenpuree toe en daarna de pompoen in stukken en een handvol bevroren erwten.
Laat 30/35 minuten koken.
Was de boekweit goed.
Voeg nu de boekweit toe en laat ongeveer 15/20 minuten zachtjes koken en breng daarna op smaak met zout.
“De kooktijd van boekweit heeft zijn eigen tijd, controleer de kooktijd op de verpakking”.
Als het te droog wordt, voeg dan wat meer hete groentebouillon toe.
Voeg naar smaak peper toe en serveer.
Naar smaak een flinke snuf geraspte kaas.
Eet smakelijk.
Adviezen
De voordelen van boekweit.
Boekweit is zeer belangrijk vanwege de hoge biologische waarde van zijn eiwitten, het is een goede bron van vezels en mineralen, en is glutenvrij, zeer rijk aan fosfor, calcium, koper, magnesium.
Weetjes
Aangezien boekweit een “aards” aroma heeft, past het perfect bij zoete of licht bittere ingrediënten.
Probeer deze combinaties:
Bergvariant: Voeg blokjes savooikool, aardappelen en een parmezaankorst toe tijdens het koken.
Herfstvariant: Pompoen in kleine blokjes, prei en een takje rozemarijn.
Eiwitvariant: Voeg voorgekookte kikkererwten of zwarte linzen toe voor een nog voedzamer eenpansgerecht.
Notities
Beperk je niet tot alleen water:
Gebruik een schaaldierenbouillon als je een gewaagde zeevariant wilt.
Gebruik een paddenstoelenbouillon (ook gemaakt met stelen of gedroogde paddenstoelen) om de bosachtige essentie van het graan te benadrukken.
Bewaring
Boekweit neigt veel vocht op te nemen zelfs na het koken. Als er iets overblijft:
Bewaar de soep droger en voeg bij het opwarmen een beetje water of bouillon toe om het weer romig te maken.
Hoe te gebruiken
Boekweit is een “pseudo-graan” (technisch gezien een pseudograan) dat zeer veelzijdig is, maar om de beste smaak en textuur te krijgen, moeten enkele cruciale stappen worden gevolgd.
Voordat je het gebruikt, moet boekweit goed worden afgespoeld onder koud stromend water, met een fijnmazige zeef.
Dit verwijdert onzuiverheden en, vooral, residuen van saponinen (die een overmatig bittere of aardachtige nasmaak kunnen geven).
Er zijn twee hoofdmanieren om het te koken:
Absorptiemethode (Ideaal voor je soep): Gebruik tweemaal de vloeistof in vergelijking met het volume van boekweit. Voeg het graan toe aan kokende vloeistof, dek af, verlaag het vuur tot het minimum en laat ongeveer 15-20 minuten koken. Roer niet te veel om de korrels niet te breken.
Als pasta (gekookt): Kook het in ruim gezouten water en giet af wanneer het al dente is. Deze methode is geschikter als je het wilt gebruiken voor koude salades of “neprisotto”.
Nadat je het vuur hebt uitgezet, laat de boekweit met het deksel op de pan 5 minuten rusten.
De resterende warmte laat de korrels gelijkmatig zwellen en stabiliseert de vezels.
Naast soep kun je het ook gebruiken:
Rauw (ontkiemd): Als je het 24 uur laat weken en vaak spoelt, ontkiemen de korrels en worden ze knapperig, ideaal in salades of yoghurt.
Gebakken: Na het koken volgens de absorptiemethode kun je het in de pan bakken met groenten en sojasaus alsof het een Cantonese gebakken rijst is.
In gehaktballen: Gekookte boekweit heeft een uitstekend bindend vermogen, perfect voor het creëren van plantaardige burgers of gehaktballen zonder veel broodkruimels te gebruiken.
Tips voor andere recepten
Als je dit recept leuk vond, klik dan op vele sterren, hartelijk dank.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebook-pagina om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact te blijven met mij.
Ik zie je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Home page
