De boekweitsoep is de ideale oplossing voor wie op zoek is naar een uniek gerecht dat snel, voedzaam en vooral troostrijk is. Het is een gezonde en smakelijke eerste gang, een echte gastronomische knuffel perfect om de koude herfst- en winterdagen op te warmen.
In zijn eenvoud verrast deze soep met zijn betoverende smaak en zijn ongelooflijke veelzijdigheid: de donkere korrels lenen zich voor duizend tinten kleuren en smaken door genereus seizoensgroenten, peulvruchten of specerijen van keuze te verwelkomen.
Boekweit is een graan met een hoog eiwitgehalte en een hoge biologische waarde, dat wordt gebruikt voor mensen met coeliakie omdat het van nature glutenvrij is.
In boekweit is er een hoog gehalte aan oplosbare koolhydraten genaamd fagopyritolen, die volgens medische studies de glycemische controle bij diabetespatiënten zouden verbeteren.
De korrels, die heel of gepeld te vinden zijn, hoeven niet te worden geweekt. Boekweit moet eerst grondig worden gespoeld onder stromend water.
Daarna moet de hoeveelheid gebruikte granen worden verdubbeld met kokend water of groentebouillon.
Na het terugbrengen van de vloeistof aan de kook, het vuur verminderen, afdekken en ongeveer twintig minuten laten koken.
Geserveerd in royale porties kan het gerust een eenpansgerecht worden omdat het alle noodzakelijke voedingsstoffen voor een volledige maaltijd bevat.
Gemaakt van eenvoudige ingrediënten maar rijk aan eigenschappen.
Heel lekker, laten we naar de keuken gaan.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4/5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 182,88 (Kcal)
- Koolhydraten 30,24 (g) waarvan suikers 5,60 (g)
- Eiwitten 6,21 (g)
- Vet 5,66 (g) waarvan verzadigd 0,93 (g)waarvan onverzadigd 0,66 (g)
- Vezels 5,85 (g)
- Natrium 807,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Boekweitsoep
- 200 g pompoen (gewicht na schoonmaken)
- 200 g zwarte kool (na schoonmaken)
- Halve ui
- 2 stengels bleekselderij
- wortel (1 grote of twee kleine)
- 150 g erwten (diepvries)
- 160 g boekweit
- naar smaak extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- 1 theelepel tomatenpuree
- 2 l groentebouillon (gemaakt met wortel, selderij, ui of een bouillonblokje)
Gereedschap
- Pan
- Deksel
Stappen
Boekweitsoep
Bereid een snelle bouillon met de halve ui, bleekselderij en wortel.
Anders kunt u een bouillon van een groentebouillonblokje gebruiken, hier is het recept zelfgemaakte groentebouillon.
Was en maak de groenten goed schoon, snijd de ui, wortelen, bleekselderij, pompoen in blokjes en snijd de zwarte kool in reepjes.
(Leg de zwarte kool op de snijplank, snijd met een mes de centrale steel en verwijder de buitenste bladeren. Scheid dan de resterende bladeren en verwijder met een mes de centrale nerf van elk blad, dit is het hardste deel en niet ideaal om te koken)
Fruit in een braadpan de fijngehakte groenten (ui, wortel, bleekselderij) en voeg dan de in stukjes gesneden zwarte kool toe.
Bedek met de hete groentebouillon en breng aan de kook.
(Giet ongeveer anderhalve liter groentebouillon, breng aan de kook).
Breng op smaak met zout en peper en voeg de verdunde tomatenpuree toe en daarna pas de in stukjes gesneden pompoen en een handvol diepvrieserwten.
Laat 30/35 minuten koken.
Was de boekweit heel goed.
Voeg nu de boekweit toe, kook 15/20 minuten op laag vuur en breng daarna op smaak met zout.
“De kooktijd van boekweit kan variëren, controleer de kooktijd op de verpakking”.
Als het te droog wordt, voeg dan meer warme groentebouillon toe.
Voeg peper naar smaak toe en serveer.
Naar wens een mooie snufje geraspte kaas.
Eet smakelijk.
Adviezen
De voordelen van boekweit.
Boekweit is erg belangrijk vanwege de hoge biologische waarde van zijn eiwitten, het is een goede bron van vezels en mineralen, en het is glutenvrij, zeer rijk aan fosfor, calcium, koper en magnesium.
Curiosa
Aangezien boekweit een “aardse” smaak heeft, past het perfect bij zoete of licht bittere ingrediënten.
Probeer deze combinaties:
Bergversie: Voeg blokjes savooi, aardappelen en een korst parmezaan toe tijdens het koken.
Herfstversie: Kleine blokjes pompoen, prei en een takje rozemarijn.
Eiwitrijke versie: Voeg voorgekookte kikkererwten of zwarte linzen toe voor een nog voedzamere maaltijd.
Opmerkingen
Beperk je niet tot alleen water:
Gebruik een schaaldierenbouillon als je een gewaagde zeeversie wilt.
Gebruik een paddenstoelenbouillon (ook gemaakt met de stelen of gedroogde paddenstoelen) om de bosachtige essentie van het graan te benadrukken.
Bewaring
Boekweit heeft de neiging veel vocht op te nemen, zelfs na het koken. Als er wat overblijft:
Bewaar de soep droger en voeg bij het opwarmen een beetje water of bouillon toe om het weer romig te maken.
Hoe te gebruiken
Boekweit is een “pseudo-graan” (technisch gezien een pseudograan) dat erg veelzijdig is, maar om de maximale smaak en ideale consistentie te bereiken, moeten enkele belangrijke stappen worden gevolgd.
Voor elk gebruik moet boekweit goed worden gespoeld onder koud stromend water met een fijnmazige zeef.
Dit verwijdert onzuiverheden en vooral saponineresten (die een te bittere of aardse nasmaak kunnen geven).
Er zijn twee hoofdmethoden om het te koken:
Door absorptie (Ideaal voor je soep): Gebruik de dubbele hoeveelheid vloeistof in vergelijking met het volume boekweit. Voeg de boekweit toe aan de kokende vloeistof, dek af, zet het vuur laag en laat ongeveer 15-20 minuten koken. Roer niet te veel om de korrels niet te breken.
Zoals pasta (Gekookt): Kook het in ruim gezouten water en giet het af als het al dente is. Deze methode is geschikter als je het wilt gebruiken voor koude salades of “neprisotti”.
Laat na het uitschakelen van het vuur de boekweit 5 minuten met het deksel rusten.
De restwarmte zorgt ervoor dat de korrels gelijkmatig opzwellen en dat de vezels stabiliseren.
Naast soep kun je het ook gebruiken:
Rauw (gekiemd): Als je het 24 uur laat weken en vaak spoelt, ontkiemen de korrels en worden ze knapperig, perfect voor salades of in yoghurt.
Gebakken: Na het koken door absorptie kun je het in een pan bakken met groenten en sojasaus zoals bij een Chinese gebakken rijst.
In gehaktballen: Gekookte boekweit heeft een uitstekend bindvermogen, perfect voor het maken van vegetarische burgers of gehaktballen zonder teveel paneermeel te gebruiken.
Advies voor andere recepten
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterretjes, ontzettend bedankt.
Ik nodig je uit om een fan te worden van mijn Facebook-pagina om altijd op de hoogte te zijn van mijn nieuwe recepten en in contact te blijven met mij.
Ik verwacht je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Homepage
