Bereiding van de Focaccia alla Norma origineel recept

• Snijd eerst de aubergines in blokjes, ik bak ze in de oven met extra vergine olijfolie, zout, peper en oregano, in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten.

  Maar als je wilt, kun je ze ook frituren en laten uitlekken.

  

• Als je ze in de oven bakt, zet dan de oven uit zodra ze gaar zijn en laat ze afkoelen, zodat je, zodra je het deeg voorbereidt, deze in de oven kunt laten rijzen bij een temperatuur van ongeveer 37°C.

  

• We maken het deeg, ik raad je aan de ingrediënten de ene helft tegelijk te kneden, afhankelijk van of je een kleine of grote keukenmachine hebt. Laat de oven opwarmen tot 37°C voor de gisting

  Doe het water op kamertemperatuur, de suiker en de verkruimelde gist in de keukenmachine en laat alles mengen totdat het volledig is opgelost.

  Voeg daarna het meel, de extra vergine olijfolie en het zout toe en laat kneden,

  

• Met de Bimby doe je alle ingrediënten voor het deeg in de mengbeker. Dan 4 min. Spiga

  

• Blijf doorgaan totdat je een mengsel hebt dat zich losmaakt van de keukenmachinebeker,

  Op dit punt. Vet een vrij grote kom in met een kwast

  

• Doe het mengsel in de kom en dek het af. Laat het rijzen in de voorverwarmde oven gedurende ten minste 2 uur totdat het in omvang is verdubbeld. Intussen…

• Dit is onze Siciliaanse Tuma, maar als je het niet kunt vinden, kan zoete provola ook goed zijn.

  

• Snijd de tuma in kleine stukjes, als je wilt kun je een keukenmachine gebruiken om het sneller te doen

  

• Vet de bakplaten in met extra vergine olijfolie. Haal het deeg uit de oven en verhoog de temperatuur tot 220°C, als je oven een pizzastand heeft is dat goed, anders zet je hem op statisch.

  

• Wanneer de rijstijd is verstreken, verdeel het deeg over de bakplaten.

  Ik herinner je eraan dat, als je de focaccia hoog en zacht wilt hebben, je het deeg over 2 bakplaten moet verdelen, als je daarentegen een dun en licht krokant deeg wilt, verdeel je het over 3 bakplaten.

  Rek het deeg uit met je vingertoppen, van het midden naar de zijkanten. Je zult merken dat het elastisch is.

  

• Bestrooi met tomatenpuree gekruid met zout en een snufje suiker.

  

• Doe als tweede de gehakte tuma erop, en…

  

• Tenslotte de blokjes aubergine met een beetje grof geraspte gezouten ricotta erbovenop. Laat een beetje over, dat voegen we bijna aan het einde van de baktijd toe.

  

• Zet de eerste bakplaat in de oven op de onderste plank, zodat deze de bodem raakt gedurende 5 minuten.

  Wanneer de tijd is verstreken, haal de bakplaat eruit, voeg een beetje van de overgebleven tuma en ricotta toe en plaats deze 2 minuten op de bovenste plank van de oven, terwijl je op de onderste plank de volgende bakplaat kunt plaatsen

• Kwast alle randen in met extra vergine olijfolie voordat je het serveert.

  Hier is de Focaccia alla Norma origineel recept klaar.

  

• Je kunt het ook in een ronde vorm maken.

•