PAN BRIOCHE UITGELEGD STAP VOOR STAP
Het recept om een zachte pan brioche ook thuis te maken, volledig met de hand gemaakt.
Pan brioche thuis maken is nog nooit zo eenvoudig geweest, uitgelegd in elke stap om het zo goed mogelijk te maken in jouw keuken. Want, laten we eerlijk zijn, eenmaal gemaakt koop je het niet meer! Een echte zachte en boterige wolk.
PS: hier beschrijf ik de stappen met de hand, als je een planetenmenger hebt, kneed dan daar direct, zoals altijd.
Laten we dan eens kijken hoe ik het heb gemaakt.
EMIMETTOAIFORNELLI adviseert:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 1
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 450 g bloem 0 (sterk)
- 2 eieren
- 200 g melk
- 100 g boter (op KAMERTEMPERATUUR)
- 5 g gedroogde biergist (10 g verse)
- 20 g zout
- 90 g vloeibare zuurdesem (al ververst)
- 180 g melk
- 1 ei (of dooier)
- 1 eetlepel melk
- q.b. boter
Gereedschap
- Kom
Stappen
Voor degenen die zuurdesem gebruiken, moet je het de avond ervoor verversen en, eenmaal anderhalf keer gerezen, direct in de koelkast zetten. Haal het ’s ochtends eruit en laat het een uur acclimatiseren voordat je het in je deeg verwerkt. N.B. DE BESCHREVEN TIJDEN zijn voor biergist, met de vloeibare zuurdesem duren ze langer.
Voor degenen die gedroogde gist gebruiken, trek 50 g melk af van het TOTAAL dat is beschreven en volg dan de instructies op de verpakking.
Giet in een kom de zuurdesem (of biergist), de melk licht verwarmd en los het op met een lepel.
Voeg nu de eieren en de bloem beetje bij beetje toe, werk op een werkblad en kneed krachtig.
Laat 15 minuten rusten.
Op dit punt het deeg uitspreiden en eerst het zout en daarna de boter in stukjes toevoegen.
Kneed krachtig omdat het in het begin een beetje losser kan worden: geen zorgen, met veel elleboogvet wordt het weer een gladde bal.
Ik ben gewend om vouwen in mijn deeg te maken omdat het ze zachter maakt, maar als je geen tijd hebt, kun je deze stap overslaan.
Als je ervoor kiest om het te doen, vind je hier alles -> VOUWEN IN KOM UITGELEGD OP EEN EENVOUDIGE MANIER.
Laat rusten tot verdubbeld; als je zuurdesem gebruikt, laat een uur rusten en zet dan de hele nacht in de koelkast. De volgende dag haal je het eruit en laat je het een paar uur acclimatiseren.Eenmaal gerezen, laten we het deeg op een werkblad leegdrukken, werk het tot een bal en verdeel deze dan in drie/vier stukken.
Laat het slechts 15 minuten rusten om het deeg niet te belasten en rol het dan uit met een deegroller, vorm een rechthoek: vouw de twee lange randen over elkaar heen en rol dan goed op.
In de verhalen van mijn INSTAGRAM vind je het allemaal.
Zet het nu in de vorm om te rijzen totdat het een paar cm van de rand verwijderd is.
Verwarm de oven voor op 200 graden, bak door veel stoom te creëren (of besproei met een verstuiver of een pan vol water die je op de bodem van de oven plaatst, die je 10 minuten na het begin van het bakken verwijdert) en laat zo ongeveer 30 minuten bakken. Verlaag de temperatuur tot 180 graden in de laatste 10 minuten.
Haal de pan brioche uit de oven en bestrijk snel met melk/boter naar keuze en bedek de bovenkant met een schone doek voor 10 minuten.
Haal uit de vorm en laat volledig afkoelen.Onze PAN BRIOCHE UITGELEGD STAP VOOR STAP is klaar om genoten te worden met zowel zoet als hartig.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe bewaar ik het?
Het wordt goed afgesloten bewaard in een vershoudzak.
Kan het worden ingevroren?
Zeker, ik raad aan om het in plakjes te snijden als het goed koud is en dan in de vriezer te plaatsen.
