De Artisjokken- en aardappelpastei, zoals die met sperziebonen is een zeer smakelijk gerecht. Het kan als een hoofdgerecht worden beschouwd, maar bij mij thuis wordt het ook als enkel gerecht geserveerd, vergezeld van tomatensalade. Aardappelen, artisjokken, Parmezaanse kaas en eieren . . . ik zou zeggen dat alle juiste ingrediënten voor een gezonde voeding aanwezig zijn. Het kan zowel warm als koud worden gegeten en is ideaal voor de lunch op kantoor, school of tijdens uitstapjes.
Recept van 09/04/2017 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 328,78 (Kcal)
- Koolhydraten 37,63 (g) waarvan suikers 2,78 (g)
- Eiwitten 14,79 (g)
- Vet 14,81 (g) waarvan verzadigd 4,84 (g)waarvan onverzadigd 3,09 (g)
- Vezels 8,53 (g)
- Natrium 480,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 aardappelen
- 10 artisjokken
- 100 g gemengde ricotta
- 100 g prescinsêua
- 1 witte ui
- 1 teentje knoflook
- 3 eieren (middelgroot)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- Enkele takjes majoraan
- Enkele takjes peterselie
- 4 g fijne zout
- 6 eetlepels paneermeel
- 1 citroen
- 40 ml extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Dunschiller
- Ovenschaal cm. 28
Stappen
Kook de aardappelen met schil. Pel ze, pureer ze terwijl ze nog warm zijn met een pureeknijper en bewaar ze in een kom. Je kunt ze ook met een vork pureren als je dat liever hebt. Reinig de artisjokken door 10 cm van de geschilde steel te bewaren, de hardste bladeren te verwijderen en doormidden te snijden om de stekels te verwijderen. Houd ze tijdens deze operaties in koud water aangezuurd met citroensap om te voorkomen dat ze zwart worden. Snijd ze in vier parten en kook ze in de snelkookpan (op het stoommandje).
Terwijl de artisjokken afkoelen, voeg je de ricotta, prescinseua, geraspte Parmezaanse kaas, gehakte knoflook en gehakte majoraan toe aan de geplette aardappelen en meng je het geheel.
Hak de artisjokken met de peterselie fijn met een keukenmachine of een mezzaluna. Fruit de in dunne plakjes gesneden ui en voeg de artisjokken toe om ze op smaak te brengen. Voeg de artisjokken toe aan de andere ingrediënten, voeg de eieren toe, zout en meng.
Vet de ovenschaal in en bestrooi deze met 3 eetlepels paneermeel. Giet het hele mengsel erin en strijk het glad. Bestrooi de bovenkant met de andere 3 eetlepels paneermeel en giet er een scheutje olie over. Maak met de tanden van een vork diagonale strepen. Bak in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende de eerste 30 minuten en verlaag dan naar 200 graden voor 15 minuten. Het moet goudbruin zijn. Het is heerlijk zowel warm als koud.
Bewaring
De gekookte Artisjokken- en aardappelpastei blijft 2-3 dagen in perfecte staat in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte container.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan de Artisjokken- en aardappelpastei worden ingevroren?
Het kan worden ingevroren als het is gekookt, in plakken gescheiden door bakpapier en bewaard in een luchtdichte container, of rauw als het met verse ingrediënten is bereid, gekookt terwijl het nog bevroren is of ontdooid in de koelkast en vervolgens in de oven.
