Romige risotto met stracchino geurend naar rozemarijn, een ware traktatie voor wie dol is op gerechten op basis van rijst en granen. Een recept dat snel, eenvoudig en lunchreddend is, perfect voor die dagen waarop je weinig tijd hebt maar niet wilt inleveren op smaak. Met enkele altijd verkrijgbare ingrediënten, zoals de stracchino, zet je in een mum van tijd een romige risotto op tafel.
Bij mij thuis is de stracchino nooit afwezig in de koelkast: ik gebruik het echt voor alles! Van voorgerechten, zoals de crostini met worst en stracchino, tot de meest smakelijke hoofdgerechten. Heb je ooit de lasagne met mortadella, pistache en stracchino geprobeerd? Een ware delicatesse. En ik stop hier zeker niet: ik gebruik het zelfs in desserts, zoals in de tiramisu met amaretti en stracchino crème, een onweerstaanbare variant op de klassieke koffie tiramisu.
Na al dit, kon ik het niet laten om het ook in een risotto te gebruiken om het nog romiger en omhullender te maken?
Tot de volgende keer… en dek alvast de tafel!”
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 543,28 (Kcal)
- Koolhydraten 68,89 (g) waarvan suikers 2,66 (g)
- Eiwitten 13,81 (g)
- Vet 21,16 (g) waarvan verzadigd 4,99 (g)waarvan onverzadigd 2,56 (g)
- Vezels 1,41 (g)
- Natrium 1.795,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst (of Arborio)
- 1 sjalot
- 2 takjes rozemarijn
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 noot boter
- Een halve glas witte wijn
- 1.5 l groentebouillon
- 150 g stracchino
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen: risotto met stracchino
- Snijplank
- Hakmes
- Pan
- Pollepel
Stappen: risotto met stracchino en rozemarijn
Hak de rozemarijn (alleen de naalden) en de sjalot fijn met een hakmes.
Doe de olie, de noot boter en de gehakte sjalot in een pan en laat het zachtjes fruiten op een laag vuur. Voeg ook de gehakte rozemarijn toe en roer.
Voeg de rijst toe en toast het een paar minuten, daarna blus met de witte wijn, roerend.
Ga verder met koken volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg warm bouillon geleidelijk toe en roer vaak. Pas de zout aan.
Aan het einde van de kooktijd, haal van het vuur en voeg de stracchino in stukjes toe, roer krachtig tot je een zeer romige risotto krijgt.
Laat de risotto 1 minuut rusten, dan opscheppen, garneren met gehakte rozemarijn, voeg een maaltje peper toe (als je dat lekker vindt) en serveer onmiddellijk.
Romig, geurend en makkelijk te maken, de risotto met stracchino en rozemarijn is een van die hoofdgerechten die je bij de eerste hap veroveren.
Heerlijk en snel, het is het perfecte recept om bij de hand te houden: het zal je lunch meer dan eens redden. Bewaar het en probeer het zodra je kunt… ik ben er zeker van dat je het vaak opnieuw zult maken!
Bewaring en tips
Bewaring: De risotto met stracchino moet onmiddellijk worden geconsumeerd, wanneer hij romig en geurend is. Als er iets overblijft, kun je het in de koelkast bewaren in een luchtdichte container voor maximaal één dag. Verwarm het in een pan voordat je het consumeert, voeg een eetlepel warme bouillon of water toe om weer romigheid te geven.
Tips: Gebruik stracchino op kamertemperatuur: het zal beter smelten en de risotto fluweelzacht maken. De rozemarijn moet met mate worden gebruikt: een beetje is genoeg om geur te geven zonder de delicate smaak van de stracchino te overheersen. Als je wilt, kun je een eetlepel Parmezaanse kaas toevoegen.
FAQ
Kan ik een ander soort kaas gebruiken in plaats van stracchino?
Ja, je kunt stracchino vervangen door robiola of crescenza, maar het eindresultaat zal een iets andere romigheid hebben.
Kan ik de witte wijn weglaten?
Ja, de wijn is optioneel. Je kunt de stap van het blussen overslaan en direct met de bouillon verdergaan, zodat het ook geschikt is voor kinderen.
Hoe kan ik de risotto met stracchino verrijken?
Je kunt citroenschil toevoegen aan het einde van het roerproces of, voor een meer rustieke versie, combineren met gebakken peren of walnoten bovenop.
