Gevulde pasta met radicchio en ricotta, vandaag grote creativiteit met gevulde pasta. Gevulde pasta is oorspronkelijk ontstaan uit de behoefte van welgestelde families om restjes van gebraden vlees of gestoofd vlees te hergebruiken. Tegenwoordig is het een ware explosie van ingrediënten. Er zijn veel varianten van dit voorgerecht en afhankelijk van de regio’s waar het vandaan komt, van noord naar zuid, kunnen er wel duizend en meer ingrediënten en vormen aan deze zeer smaakvolle en wereldwijd bekende pastasoort worden gegeven. Gevulde pasta met radicchio en ricotta is een zeer eenvoudig recept, ik zou zeggen dat het een volwassen smaak heeft vanwege de lichte bitterheid die de radicchio achterlaat in de mond, zelfs met de toevoeging van ricotta en Parmezaanse kaas, maar zeer aangenaam.

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 50 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Valentijnsdag, Alle seizoenen

Ingrediënten

VOOR DE PASTA

250 g durumtarwemeel
2 eieren
1 glas rode wijn
125 g schapenricotta
150 g radicchio
6 g zout
2 eetlepels extra vergine olijfolie
70 g geraspte Parmezaanse kaas
40 g boter
30 g geraspte Parmezaanse kaas
2 bladeren radicchio

Benodigdheden

Keukenmachine
Deegroller
Blender
Voedselfolie
Deegroller
Werkblad

Bereiding

Ik voeg de bloem, de eieren en de wijn toe aan de keukenmachine en start deze, indien nodig voeg ik meer wijn toe
Ik vorm kleine bolletjes en dek ze af met voedselfolie en open ze beetje bij beetje om ermee te werken.
Ik begin met het uitrollen van twee deegvellen tegelijk
Ik snijd de radicchio in dunne plakjes, breng het op smaak met zout en extra vergine olijfolie en bak het 15 minuten in de oven op 190°
Ik heb de radicchio in de blender gedaan samen met in stukjes gesneden Parmezaanse kaas, de olie en heb ze enkele seconden gemixt. Vervolgens voeg ik de ricotta toe en mix het nog een paar minuten. Nu is de vulling klaar.
Dit is de juiste consistentie van de radicchio- en ricotta vulling.
Ik rol twee deegvellen tegelijkertijd uit om te voorkomen dat ze te veel uitdrogen en daarna niet goed afdichten.
Ik gebruik een vorm om de gevulde pasta met radicchio en ricotta in hartvorm te maken (ik kreeg het van mijn vriendin Elena en ik ben haar nog steeds dankbaar), maar je kunt ze maken zoals je gewend bent, dat is ook goed. Ik heb het tweede deegvel eroverheen gelegd en met de deegroller de hartjes verzegeld.
In korte tijd heb ik de gevulde pasta in hartvorm voor twee personen gemaakt
Ik heb de gevulde pasta met radicchio en ricotta gekookt in kokend gezouten water, voorzichtig om ze niet te breken
Ik breng de gevulde pasta met radicchio en ricotta op smaak met gesmolten boter op een zeer laag vuur, bestrooi met Parmezaanse kaas en reepjes rauwe radicchio.