De zelfgemaakte savoiardi zijn lichte en sponsachtige koekjes, de hoofdrolspelers van grote klassiekers uit de banketbakkerij zoals de tiramisu en de Engelse trifle. Ze thuis maken is eenvoudiger dan je denkt en stelt je in staat om savoiardi te krijgen die zacht, droog genoeg en perfect om te dopen zijn, gemaakt met weinig authentieke ingrediënten.
In dit recept leggen we uit hoe je stap voor stap savoiardi maakt, met alle nuttige tips om de typische knapperige buitenkant en zachte binnenkant te verkrijgen, net zoals die van de traditie.
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g suiker
- 120 g bloem 00
- 4 hele eieren
- 1 snufje zout
- 200 g poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Elektrische garde
- 1 Keukenmachine
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Spuitzak
- 1 Zeef
Stappen
Om de originele savoiardi te bereiden, begin je met het scheiden van de dooiers van de eiwitten.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en zet ze apart.
Klop in een grote kom de eidooiers met de suiker tot je een lichte, luchtige en schuimige massa krijgt. Deze stap is essentieel om zachte en goed ontwikkelde savoiardi te krijgen.
Voeg voorzichtig de opgeklopte eiwitten toe aan het dooiermengsel, meng van beneden naar boven om het deeg niet te laten inzakken.Voeg ten slotte de gezeefde bloem 00 toe, altijd met zachte bewegingen, tot je een glad en luchtig mengsel krijgt.
Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje en vorm staafjes van ongeveer 8-10 cm lang op een met bakpapier beklede bakplaat, laat ruimte tussen elke savoiardi.
Bestrooi de bovenkant met veel poedersuiker en laat 10 minuten rusten: deze stap bevordert de vorming van de typische korst.
Bak de savoiardi in een voorverwarmde statische oven op 180 °C gedurende 10-12 minuten, tot ze licht goudbruin maar nog steeds licht zijn.
Haal ze uit de oven zodra ze gaar zijn en laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze gebruikt.Werk het beslag niet te veel na het toevoegen van de bloem.
De savoiardi moeten licht blijven om de juiste zachtheid te behouden.
Ze zijn ideaal voor de zelfgemaakte tiramisu, omdat ze goed de koffie absorberen zonder te breken.
De zelfgemaakte savoiardi kunnen op kamertemperatuur worden bewaard gedurende 3-4 dagen, bewaard in een blikken doos of een luchtdichte container.
Het is ook mogelijk om ze in te vriezen voor ongeveer 1 maand, zodra ze volledig afgekoeld zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de bloem vervangen?
Je kunt het vervangen door aardappelzetmeel of maïszetmeel voor een glutenvrije versie.
Je kunt het vervangen door aardappelzetmeel of maïszetmeel voor een glutenvrije versie.
