De aardappel en champignonsoep is een simpele, smaakvolle, warme en omhullende crème, een veganistische, vegetarische en glutenvrije fluweelzachte soep perfect voor de winter, die je in een paar minuten kunt bereiden met een paar eenvoudige ingrediënten. Champignons en aardappelen zijn twee ingrediënten waar ik dol op ben en die perfect bij elkaar passen, daarom wilde ik deze delicatesse bereiden die het hele gezin lekker vond. Smakelijk, romig en heel gemakkelijk te maken, deze aardappel en champignonsoep is perfect voor een smakelijke lunch of diner, misschien vergezeld van zelfgemaakte crostini, het is een gerecht dat je hart verwarmt!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 750 g water (of bouillon)
- 350 g champignons (al schoongemaakt)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 aardappelen (middelgroot)
- 2 wortelen
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 1 takje peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Stappen
De aardappel en champignonsoep is heel eenvoudig en snel te bereiden, als eerste doe je de gehakte knoflook, extra vergine olijfolie en het takje peterselie in een pan en laat je het een paar seconden bakken.
Voeg de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe, zout ze en laat ze 3/4 minuten koken, zet ze dan apart.
Doe in dezelfde pan de gehakte selderij, wortelen en ui en laat ze een minuutje smaken. Voeg de geschilde en in stukjes gesneden aardappelen toe en bak ze een paar minuten, giet dan het water erbij, voeg zout toe en laat ongeveer 15 minuten met het deksel koken.
Voeg op dit punt de champignons toe en ga door met koken, altijd met het deksel erop, nog 10 minuten.
Aan het einde van de kooktijd, breng de aardappel en champignonsoep op smaak met een beetje peper, voeg indien nodig zout toe en pureer alles direct in de pan.
Serveer de aardappel en champignonsoep warm.
Advies:
De aardappel en champignonsoep kan 2/3 dagen in de koelkast bewaard worden. In plaats van water kun je ook plantaardige of vleesbouillon gebruiken, maar let op het zout, doseer het goed. Als de crème niet romig genoeg is, voeg dan een paar druppels water/bouillon toe.
Andere recepten met aardappelen en champignons HIER
