De carbonara zonder eieren of neppe pasta alla carbonara is een eenvoudig, snel en heerlijk hoofdgerecht, een versie zonder eieren van een van de meest geliefde en bekende Italiaanse gerechten. Met dit recept wil ik absoluut niet het originele en traditionele recept aanraken (dat je HIER kunt vinden), maar ik wil gewoon een alternatief bieden aan degenen die de carbonara willen eten, maar geen eieren kunnen eten omdat ze intolerant zijn of misschien zwanger zijn, en dus geen rauwe of halfgare eieren kunnen consumeren. De carbonara zonder eieren is super smaakvol en heerlijk romig, de saus lijkt erg op het klassieke recept, ik heb alleen de eieren vervangen door ricotta en saffraan toegevoegd om een mooie kleur te geven, het bereidt zich terwijl de pasta kookt en ik verzeker je dat het fantastisch is. Toen ik zwanger was, maakte ik het vaak, zelfs in een iets lichtere versie door de guanciale te vervangen door spek of rauwe ham, probeer het en laat het me weten, het is echt heerlijk!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g pasta
- 300 g ricotta
- 150 g guanciale
- 50 g pecorino romano
- 2 zakjes saffraan
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Stappen
De neppe carbonara zonder eieren is heel eenvoudig en snel te bereiden. Snijd eerst de guanciale in reepjes van ongeveer een centimeter en bak ze in de pan op hoog vuur gedurende een paar minuten tot ze goed gebruind zijn. Zet ze opzij en bewaar ook het gesmolten vet.
Doe de ricotta, de geraspte pecorino, de saffraan opgelost in een beetje pastakookwater, het guancialevet, een beetje zwarte peper in een maatbeker en mix alles met een staafmixer totdat je een gladde en homogene crème krijgt.
Kook de pasta en giet deze af als deze al dente is. Doe deze in de pan waar je de guanciale hebt gebakken, voeg de neppe carbocrema toe, een beetje geroosterde guanciale en meng alle ingrediënten goed, weg van het vuur.
Serveer de neppe carbonara zonder eieren met de resterende geroosterde guanciale er bovenop.
Adviezen:
Voor de carbonara zonder eieren heb ik koeienricotta gebruikt, die zachter is dan die van schapenmelk. Als je van intensere smaken houdt, is dat ook prima. Je kunt het vervangen door robiola of de klassieke smeerkaas. Voor een lactosevrije versie gebruik je lactosevrije ricotta of een vergelijkbare kaas.
Andere recepten van hoofdgerechten met ricotta HIER
