De champignon kroketten zijn heerlijke vegetarische balletjes met een smeltende kern die je bij de eerste hap zal veroveren. Ik had champignons gekocht en wilde ze op deze manier bereiden, door champignon kroketten te maken die krokant van buiten zijn en binnenin zacht en smeltend. Ik heb ze gefrituurd, maar je kunt ze ook gerust in de oven of in de airfryer bakken, besprenkeld met een beetje olie, in elk geval zullen ze letterlijk de show stelen, pureer alles samen en vorm de balletjes! Perfect als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht, deze champignon kroketten zullen iedereen veroveren, met een kleine truc om een eivrij superkrokant beslag te maken en met een geheim ingrediënt dat ze speciaal zal maken, ik heb deze kleine kroketjes ook geserveerd met een heerlijke en lichte yoghurtsaus, een wonder!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Airfryer, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g champignons (al schoongemaakt)
- 100 g scamorza
- 75 g paneermeel
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 takje peterselie
- 1 teentje knoflook
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- 75 g bloem 00
- 75 g water
- q.b. paneermeel
Stappen
De champignon kroketten zijn super makkelijk en snel te maken, verwijder eerst de wortels van de champignons, maak ze schoon met keukenpapier en snijd ze in plakjes.
Giet de extra vergine olijfolie in de pan en fruit de gehakte knoflook en de peterseliestelen, voeg de champignons toe, breng op smaak met zout en peper en laat ze 5 minuten bakken terwijl je af en toe roert.
Doe de gekookte en goed uitgelekte champignons (gooi het champignonvocht absoluut niet weg, dat hebben we later nog nodig, trucje :D) in een keukenmachine, voeg de eieren, de peterselie, het paneermeel, de geraspte Parmezaanse kaas toe en pureer alles tot een redelijk homogeen mengsel.
Maak het beslag door water en bloem te mengen, ik heb een beetje water vervangen door het vocht dat de champignons hebben afgegeven, na het filteren, zodat het beslag super smakelijk wordt!
Neem een eetlepel van het mengsel, leg een stukje kaas in het midden, vouw het dicht en vorm de kroketten, haal ze snel door het beslag en daarna door het paneermeel.
De champignon kroketten zijn klaar om te bakken, je kunt ze frituren in hete plantaardige olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, of in de airfryer op 190 graden gedurende 15 minuten of in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 20 minuten, nadat je ze hebt besprenkeld met een beetje olie.
Advies:
De champignon kroketten kunnen enkele uren op kamertemperatuur worden bewaard of een paar dagen in de koelkast. Als je wilt, kun je ook afzien van de kaasvulling. Je kunt ook andere soorten champignons gebruiken, zoals oesterzwammen, honingszwammen of gemengde paddenstoelen. Voor het beslag, zoals hierboven beschreven, heb ik een beetje water (25 g) vervangen door hetzelfde gewicht aan champignonvocht. De balletjes hoeven niet helemaal in het beslag gedompeld te worden, smeer het gewoon met je handen.
Meer recepten met champignons HIER
