De Siciliaanse kweepeermarmelade is een soort harde marmelade gemaakt van kweeperen, een eenvoudig maar echt heerlijk dessert. Op het platteland hebben we veel kweepeerbomen en, zoals de traditie zegt, verzamelt papa rond half oktober de vruchten en maakt mama de marmelade en kweepeermarmelade voor de hele familie. Deze keer hebben we het samen in het weekend gemaakt, en hier deel ik onze familie recept, met alle trucjes en tips om een perfecte Siciliaanse kweepeermarmelade te krijgen en die je niet eens in suiker hoeft te wentelen als deze klaar is (helaas heb ik geen video gemaakt omdat ik de apparatuur miste en ik heb ook de stap-voor-stap foto’s niet kunnen maken, maar vertrouw op me, ik leg het je heel eenvoudig uit, zoals altijd). Dit is een stap die, naar mijn mening, de kweepeermarmelade verpest, het is geen geleisuikergoed dat je “moet suikeren”, maar een eenvoudige, huiselijke en authentieke zoetigheid waarin je moet genieten van de stevige maar romige textuur en de smaak van het fruit. Laten we samen deze heerlijke conserve maken!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1.5 kg kweeperen
- 700 g suiker
- 1 citroen
Stappen
De Siciliaanse kweepeermarmelade is eenvoudig te maken, maar het proces is een beetje tijdrovend, maar maak je geen zorgen, het eindresultaat zal geweldig zijn!
We beginnen met het borstelen van de kweeperen, de schil moet perfect schoon zijn. Verwijder de steel en bladeren, indien aanwezig.
Snijd elke kweepeer doormidden, vervolgens in vieren en daarna in acht delen, verwijder het klokhuis en terwijl je ze snijdt, doe ze in een kom met koud water en een halve citroen (zowel het sap als de uitgeperste citroen), zoals je doet met artisjokken, op deze manier worden ze niet zwart. De schil hoeft nu nog niet te worden verwijderd.
Wanneer alle kweeperen zijn gesneden, laat ze uitlekken en plaats ze in een grote pan, voeg water toe, genoeg om ze allemaal te bedekken en het sap van een halve citroen, op deze manier zullen ze ook tijdens het koken niet verkleuren.
Bedek vervolgens met een deksel, breng aan de kook en laat de kweeperen 25/30 minuten koken, ze zijn klaar wanneer je ze kunt doorprikken met een vork.
Op dit punt, laat de gekookte kweeperen goed uitlekken, verwijder de schil en zeef ze door de passeerzeef, je moet een gladde en homogene puree krijgen.
Nu, weeg de puree, de aangegeven hoeveelheid suiker in het recept is gerelateerd aan de hoeveelheid puree, dus 700 g suiker per kilo puree, niet 700 g suiker per kilo kweeperen (daarom heb ik anderhalve kilo kweeperen aangegeven in het recept en geen kilo, met afval en koken komen we ongeveer op dat gewicht en die hoeveelheid suiker, maar weeg alles altijd en, indien nodig, wijzig de suikerhoeveelheid proportioneel).
Nadat je de puree hebt gewogen en de juiste hoeveelheid suiker hebt gezien, doe je de twee ingrediënten in een pan (bij voorkeur groot en breed, op deze manier kookt de kweepeermarmelade beter, verdampt het water sneller en stolt het perfect), meng ze en laat koken gedurende ongeveer 45 minuten, af en toe roeren, de Siciliaanse kweepeermarmelade is klaar wanneer de massa zich losmaakt van de wanden.
We zijn bij de laatste stap: als de kweepeermarmelade gaar is, breng je de Siciliaanse kweepeermarmelade over in de vormpjes die je wilt. Wij gebruiken bijna altijd een glazen bak (hoewel we veel vormpjes hebben, zelfs oude, maar zo is het praktischer :D), maar puddingvormen of martorana vormen (als je Sicilliaans bent zoals ik en/of ze hebt) zijn ook goed en laat het afkoelen voor een hele dag. Zodra het goed is uitgehard, kun je het uit de vorm halen, in stukken snijden, bewaren en ervan genieten.
Wij houden er niet van om ze in suiker te wentelen, maar ik laat die keuze aan jullie over, eerder, als het een beetje plakkerig blijkt te zijn, laat het drogen in de zon, op deze manier verleng je ook de houdbaarheid.
Aanbevelingen:
De Siciliaanse kweepeermarmelade kan op kamertemperatuur zelfs een maand worden bewaard. Heel belangrijk, sluit het nooit luchtdicht af, het gebrek aan lucht zou het schimmelig maken. Doe het eerder in een bak en dek het niet af met een deksel, maar met transparante folie geperforeerd met een tandenstoker, of onder een voedseldeksel/voedselparaplu. Als je geen passeerzeef hebt, gebruik dan een keukenzeef of een grote zeef, ik zou je geen staafmixer, blender of een ander apparaat aanraden omdat de lucht erin zou kunnen komen.
* In dit artikel vind je affiliatielinks
