De eieren alla parmigiana van aubergine zijn een eenvoudig maar heerlijk vegetarisch gerecht, een bijzonder hoofdgerecht met bijgerecht, een geweldige eenpansmaaltijd. Het zijn niet zomaar spiegeleieren, maar ze worden gekookt in een heerlijke saus van aubergines en de smaak doet denken aan de beroemde melanzane alla parmigiana. Makkelijk, rijk, smeuïg, romig en zeer smakelijk, de eieren alla parmigiana van aubergine zullen letterlijk de show stelen, zorg voor een lekker stokbrood want dopen in deze heerlijke saus is echt een must!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 750 g tomatenpassata
- 200 g scamorza
- 50 g extra vergine olijfolie
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas
- 4 eieren
- 1 aubergine (groot)
- 1 ui
- 1 snufje bicarbonaat
- q.b. basilicum
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
Stappen
De eieren alla parmigiana van aubergine zijn heel eenvoudig en snel te bereiden. Maak eerst de aubergines schoon, snijd ze in blokjes en laat ze een tiental minuten weken in water en zout. Op deze manier verliezen ze hun bitterheid en nemen ze minder olie op tijdens het koken.
Giet de aubergines af, droog ze goed en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn, af en toe roeren, dit duurt ongeveer 15 minuten.
Haal de aubergines uit de pan en zet opzij. Fruit in dezelfde pan (en in dezelfde olie) de gesnipperde ui tot deze zacht wordt, voeg de tomatenpassata, zout en bicarbonaat toe en roer goed. Voeg dan de gefrituurde aubergines en basilicum toe, dek af met een deksel en laat de saus ongeveer vijftien minuten koken.
Na de kooktijd, voeg de scamorza in stukjes toe, roer snel en voeg de eieren toe. Breng op smaak met zout, zwarte peper, geraspte Parmezaanse kaas en laat de eieren alla parmigiana van aubergine koken met het deksel op de pan: 6-7 minuten voor een zachte dooier, 8-9 minuten voor een stevigere dooier.
Adviezen:
De eieren alla parmigiana van aubergine kunnen een paar dagen in de koelkast bewaard worden. Als je wilt, kun je meer eieren toevoegen. Voor een lichtere versie kun je de aubergines bakken in de oven of in de heteluchtfriteuse en vervolgens een beetje olie gebruiken om de saus te bereiden.
Andere recepten met eieren HIER
Andere recepten met aubergines HIER
