De kikkererwten en avocado salade is een zomerse salade zonder te koken, fris, voedzaam, heerlijk en supersnel te bereiden. Ik hou van kikkererwtensalades, ik heb al veel verschillende versies gemaakt en deze vond ik echt erg lekker. De kikkererwten en avocado salade met gerookte zalm en rucola is klaar in minder dan 10 minuten, heeft een heerlijke dressing en je hoeft niets te koken. Het is perfect als hoofdgerecht of voorgerecht, ook ideaal om mee te nemen naar het strand, park, kantoor of waar je maar wilt, het zal snel op zijn!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 480 g gekookte kikkererwten
- 150 g gerookte zalm
- 100 g rucola
- 25 g extra vergine olijfolie
- 1 avocado
- 1 eetlepel honing
- Half citroensap
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
Stappen
De kikkererwten en avocado salade is heel eenvoudig en snel te bereiden. Bereid eerst de dressing: doe de extra vergine olijfolie, citroensap, honing, zout en zwarte peper in een pot, sluit af met de deksel en schud goed. Maak de avocado schoon, snijd hem doormidden, verwijder de pit, neem het vruchtvlees en snijd het in stukjes.
Doe in een kom de rucola, de reeds gekookte, gewassen en goed uitgelekte kikkererwten, de avocado en de gerookte zalm in stukjes en breng alles op smaak met de eerder bereide dressing. Meng goed om alle ingrediënten goed te mengen.
De kikkererwten en avocado salade is klaar om van te genieten!
Advies:
De kikkererwten en avocado salade kan een dag in de koelkast worden bewaard. Je kunt ook gedroogde kikkererwten gebruiken door ze minstens 7/8 uur in koud water te laten weken en ze vervolgens 40/45 minuten te koken.
Andere recepten voor kikkererwtensalades HIER
