De waaier van aubergines gepaneerd als schnitzel is een eenvoudig, snel en heerlijk recept, een smakelijk en smaakvol vegetarisch gerecht dat in een paar minuten wordt bereid, met weinig en eenvoudige ingrediënten. Op het platteland verzamelen we veel aubergines, ik heb er een paar gebruikt om deze waaiers van aubergines te maken die echt op schnitzels lijken, zacht van binnen en krokant van buiten, ze zijn niet gefrituurd maar in de oven gebakken, maar ook in de heteluchtfriteuse (maar uiteraard kunt u ze gerust frituren voor een nog lekkerdere versie). De waaier van aubergines is perfect als hoofdgerecht, maar ook als voorgerecht, het is een uitstekende manier om kinderen groenten te laten eten en ze zijn absoluut lekkerder dan plakjes vlees!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven, Heteluchtfrituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 75 g paneermeel
- 75 g maïsmeel
- 3 aubergines
- 2 eieren
- q.b. bloem 00
- q.b. zout
Stappen
De gepaneerde waaier van aubergines is heel eenvoudig en snel te bereiden, reinig eerst de aubergines, verwijder het stekelige deel en schil ze, laat de steel eraan zitten, snijd ze vervolgens in plakken van ongeveer 2,5 cm dik (ik heb 4 plakken van elke aubergine gehaald) en snijd elke plak in reepjes van een paar cm breed, maar snijd het bovenste deel niet, dat moet heel blijven.
Kook de waaier van aubergines een paar minuten in gezouten kokend water, op deze manier worden ze zachter en hoeven ze veel minder lang in de oven te worden gekookt.
Laat de aubergines uitlekken en haal ze eerst door de bloem, dan door de losgeklopte eieren met een snufje zout, en tenslotte door het paneermeel gemengd met het maïsmeel.
Leg de gepaneerde waaier van aubergines op een bakplaat, besprenkel ze met olie (als je geen verstuiver hebt, giet er dan een beetje olie overheen) en bak ze in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 20 minuten of in de heteluchtfriteuse, ook op 200 graden gedurende een kwartier.
Adviezen:
De gepaneerde waaier van aubergines kan enkele uren op kamertemperatuur worden bewaard of een paar dagen in de koelkast. U kunt de paneermeel verrijken met de ingrediënten die u verkiest, door geraspte Parmezaanse kaas, specerijen en aromatische kruiden toe te voegen. U kunt ze uiteraard ook frituren. U kunt ook alleen paneermeel of maïsmeel (deze voor polenta) gebruiken.
Andere recepten met aubergines HIER
