De courgettesalade en zalm is een frisse zomerse salade, supersnel klaar te maken, voedzaam en super lekker. Het kan niet rauw genoemd worden omdat de courgettes kort geblancheerd moeten worden, maar dit duurt slechts twee minuten, dus je maakt het alsnog in een mum van tijd klaar. Deze courgettesalade en zalm met rucola en walnoten is een van mijn favorieten van deze zomer. Het is perfect als voorgerecht, hoofdgerecht of als een enkele maaltijd, eenvoudig, fris en heerlijk, ook perfect om mee te nemen naar zee, het park, kantoor of waar je maar wilt!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 200 g gerookte zalm
- 125 g rucola
- 50 g walnoothelften
- 2 courgettes
- 1 citroensap
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. extra vergine olijfolie
Stappen
De courgettesalade en zalm is heel eenvoudig en snel te bereiden. Maak eerst de courgettes schoon en snijd ze in flinterdunne plakjes (als je een mandoline hebt, gebruik die dan), blancheer ze vervolgens in gezouten kokend water voor een paar minuten en laat ze, indien je tijd hebt, afkoelen.
Doe in een kom de rucola, de gerookte zalm in stukjes, de courgettes, de grofgehakte walnoothelften, zout, zwarte peper, extra vergine olijfolie, citroensap en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
De courgettesalade en zalm is klaar om van te genieten.
Adviezen:
De courgettesalade en zalm blijft een dag goed in de koelkast. Zoals alle salades is het ideaal om het binnen een paar minuten na bereiding te consumeren, vooral om te voorkomen dat de rucola verwelkt.
Andere recepten voor zomersalades HIER
