De couscous met tonijn en aubergines is een zomerse eerste gang, fris, snel en heerlijk. Met deze warmte heb je zin in frisse gerechten, smakelijk en voedzaam, ik ben dol op recepten met couscous, het is in een oogwenk klaar zonder het van tevoren te hoeven koken, omdat het al voorgekookt is en met de combinatie van aubergine en tonijn is het een echte traktatie! Heerlijk en super veelzijdig, de couscous met tonijn en aubergine is perfect voor een snelle lunch of diner, ideaal ook als voorgerecht, voor een aperitief of buffet, geweldig om mee te nemen, naar zee, op het strand, in het park, op kantoor of waar je maar wilt, het zal snel op zijn, het zal een van de eerste gerechten zijn die je deze zomer vaker zult maken!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 200 g voorgekookte couscous
- 200 g water
- 150 g tonijn in olie
- 25 g rucola
- 20 g extra vergine olijfolie
- 5 blaadjes basilicum
- 1 aubergine
- 1 citroen
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. extra vergine olijfolie
Stappen
De couscous met tonijn en aubergines is heel simpel en snel te bereiden, ten eerste reinig de aubergine, snijd deze in plakjes en vervolgens in blokjes, leg ze in een pan, voeg wat zout en een scheutje olie toe en laat ze, met de deksel erop, ongeveer tien minuten koken, af en toe roeren.
Bereid een emulsie door met een staafmixer de extra vergine olijfolie, citroensap, basilicumblaadjes en een beetje zwarte peper te mengen.
Doe de couscous in een grote kom, giet het lauwe water erover, dek de kom af en laat 5 minuten rusten, maak vervolgens de couscous los met een vork die “gekookt” is.
Voeg de aubergines, de uitgelekte tonijn, de grof gehakte rucola, de eerder bereide emulsie toe en meng alle ingrediënten goed.
De couscous met tonijn en aubergines is klaar, je kunt er meteen van genieten, of, beter nog, even in de koelkast laten staan, zodat het op smaak komt en afkoelt.
Advies:
De couscous met tonijn en aubergines is een paar dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt zelf kiezen of je de schil van de aubergines verwijdert of niet, ik heb het gelaten. Samen met de basilicum kun je een paar muntblaadjes toevoegen, zodat de emulsie nog frisser, lekkerder en geuriger wordt.
Meer couscousrecepten HIER
