De kokos en amandel snoepjes met witte chocolade en cornflakes zijn slimme en supersnelle zoetigheden om te maken, die sterk doen denken aan de beroemde Raffaello bonbons. Ik heb nog wat chocolade van de paaseieren die op moet, en om daarvan een groot deel te gebruiken, heb ik deze snoepjes gemaakt die letterlijk als warme broodjes over de toonbank gingen! De kokos en amandel snoepjes zijn in 10 minuten klaar, ik zou kunnen zeggen dat ze zonder bakken zijn, ware het niet dat de amandelen beter geroosterd kunnen worden om ze smaakvoller en knapperiger te maken (optionele stap, die je kunt overslaan als je ze liever “zacht” hebt), ze zijn heerlijk en super leuk en blijven verschillende dagen goed (maar ze zullen niet zo lang meegaan), let wel dat ze verslavend zijn, ze zullen je nieuwe obsessie worden 😀
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 20-25
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g witte chocolade
- 75 g geschaafde amandelen
- 50 g cornflakes
- 25 g kokosschilfers
- 25 g geraspte kokos
- q.b. geraspte kokos (voor de afwerking)
Stappen
De kokos en amandel snoepjes met cornflakes en witte chocolade zijn super eenvoudig en snel te maken, rooster eerst de amandelen, dit is een optionele stap, maar ik raad het aan om ze smaakvoller en knapperiger te maken, bak ze in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 5 minuten of in de airfryer op 200 graden voor 3-4 minuten, halverwege omscheppen.
Smelt de witte chocolade in de magnetron (op 600w voor 2-3 minuten, roer na een minuut) of au bain-marie.
Voeg de geroosterde amandelen, cornflakes, kokosschilfers en geraspte kokos toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Neem met een theelepel een beetje van het mengsel en maak kleine hoopjes op een vel bakpapier, maak de kokos en amandel snoepjes af met een snufje geraspte kokos.
Laat de kokos en amandel snoepjes met cornflakes en witte chocolade ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten of totdat ze zijn gestold. Als alternatief kun je ze 15 minuten in de koelkast zetten.
Notities:
De kokos en amandel snoepjes blijven op kamertemperatuur minstens een week goed. Als het erg warm is (of in de zomer), bewaar ze dan in de koelkast. Als je geen kokosschilfers hebt, vervang ze dan door amandelschilfers.
Wil je Raffaello truffels maken? Je vindt het recept HIER
Andere zoetigheden met witte chocolade HIER
