De cassata van pandoro is een buitengewone taart, een snelle en ongebakken herinterpretatie van de traditionele en beroemde Siciliaanse Cassata. Weet dat ik geboren ben en woon in Sicilië en als er een zoetigheid is die met Kerstmis en Nieuwjaar absoluut niet op onze tafels mag ontbreken, is het wel de Cassata. Ik heb de originele slechts één keer gemaakt (ik zal het opnieuw maken en het recept publiceren, HIER vind je veel van mijn snelle varianten, dit is eenvoudig te maken ook al zijn er meer stappen, maar ik heb de stap-voor-stap foto’s toegevoegd die zeker nuttig zullen zijn) en voor deze feestdagen dacht ik eraan het op een meer praktische en snelle manier te bereiden, zonder iets te bakken, gebruikmakend van pandoro (maar ook panettone is geschikt) in plaats van de klassieke biscuit. Wat een spektakel! De cassata van pandoro is zacht, geurig, rijk, kleurrijk en met een romige vulling van ricottacrème en chocoladedruppels, een triomf van smaken die echt iedereen zal veroveren, je vrienden, familie en alle gasten zullen je veel complimenten maken, het is een spectaculaire en echt heerlijke taart, probeer het!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: vorm van 24 cm
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten
- 1 pandoro van 750 g
- q.b. gekonfijt fruit
- 750 g ricotta (goed uitgelekt)
- 150 g suiker
- 75 g pure chocoladedruppels
- q.b. vanille
- 100 g water
- 50 g suiker
- 1 eetlepel rum (of een andere likeur naar keuze)
- 200 g poedersuiker
- 40 g water
Stappen
De cassata van pandoro is eenvoudig te maken, bereid eerst de ricottacrème door de goed uitgelekte ricotta te mengen met suiker en vanille, voeg vervolgens de chocoladedruppels toe (je kunt de ingrediënten met een vork bewerken, zoals ik deed, als je een meer rustieke crème wilt, met de garde als je het romiger wilt, als je verse ricotta koopt, laat het dan een paar uur uitlekken voordat je het gebruikt). Zet in de koelkast.
Maak de siroop door de suiker op te lossen in heet water en voeg vervolgens de likeur toe.
Neem de pandoro, snijd het in plakken van één cm dik en verwijder de korst, we gebruiken alleen het lichte deel (met de restjes kun je deze recepten maken). Bekleed een vorm met plasticfolie en snijd stukjes pandoro om de hele rand te bekleden, bedek alle ruimtes, ook met kleine stukjes. Bekleed ook de basis, indien mogelijk, met een hele plak pandoro en enkele stukjes, als dat nodig is om openingen te bedekken.
Bevochtig de pandoro met een beetje siroop en voeg de ricottacrème met chocoladedruppels toe, strijk het goed glad. Bedek de vulling met verkruimelde pandoro, bevochtig met de resterende siroop, sluit goed af met plasticfolie en laat de cassata van pandoro minstens 2/3 uur rusten (ook de hele nacht als je het van tevoren wilt maken, de dag ervoor).
Maak de glazuur door de poedersuiker met het water te mengen en laat het op de cassata vallen die je al op een schaal hebt gevormd, verdeel het ook over de zijkanten, het moet volledig worden bedekt, verwijder het glazuur dat op de schaal kan druipen.
Decoreer de cassata van pandoro met de gekonfijte vruchten die je lekker vindt, ik gebruikte peren, mandarijnen, vijgen en kersen. Je kunt ook koninklijk glazuur maken om andere decoraties te maken, ik ben niet dol op rauwe eieren (in dit geval het eiwit), dus ik heb de taart versierd met het glazuur dat ik voor de afdekking heb gebruikt, dat inmiddels een beetje is opgedroogd, het is niet erg stevig maar het is prima voor kleine decoraties.
De cassata van pandoro is klaar om geserveerd te worden of in de koelkast bewaard te worden.
Adviezen:
De cassata van pandoro kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Het kan ook worden ingevroren. In plaats van pandoro kun je ook panettone gebruiken (geschikt met rozijnen en gekonfijt fruit maar zonder crèmes of andere vullingen). Uiteindelijk heb je slechts 250 g pandoro nodig, maar je moet er een van minstens 750 g nemen om grote stukken over te houden, exclusief de restjes. Met de restjes, maak een van deze desserts, ik gebruikte de overgebleven pandoro om deze truffels te maken.
Wil je de hartige versie maken? Recept HIER
Het recept zoals Cassata HIER
Andere Siciliaanse recepten HIER
