De kikkererwt en meloen salade met spek, rucola en grana is een snelle, voedzame en heerlijke zomerse koude schotel zonder koken. Je weet inmiddels dat ik dol ben op grote salades met kikkererwten, ik heb er al veel gemaakt en deze kon natuurlijk niet ontbreken, want het is een van mijn favorieten. De kikkererwt en meloen salade is perfect om te maken wanneer je geen zin of tijd hebt om in de keuken te staan, binnen 5 minuten is het klaar om te genieten, snel, lekker en kleurrijk, ideaal om mee te nemen naar het strand, park, kantoor of waar je maar wilt!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 480 g gekookte, geblancheerde kikkererwten
- 250 g cantaloupe meloen
- 100 g spek
- 100 g Grana Padano
- 50 g rucola
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 citroensap
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Stappen
De kikkererwt en meloen salade met spek, rucola en grana is zeer eenvoudig en snel te bereiden. Giet eerst de al gekookte kikkererwten af en spoel ze onder stromend water.
Doe de kikkererwten in een kom en voeg de cantaloupe meloen en spek in stukjes toe, geraspte Grana Padano (of Parmezaan), grof gehakte rucola, zout, zwarte peper, extra vergine olijfolie, citroensap en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
De kikkererwt en meloen salade is klaar, je kunt er meteen van genieten of beter nog, laat het in de koelkast rusten tot het moment van serveren.
Notities:
De kikkererwt en meloen salade kan een dag in de koelkast worden bewaard. Indien gewenst, kunt u het spek vervangen door rauwe ham. Voor een vegetarische versie kunt u uw favoriete kaas in stukjes toevoegen, zoals feta, mozzarella of asiago. Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, laat ze dan 7-8 uur weken en kook ze vervolgens ongeveer 45 minuten in een pan met kokend gezouten water.
Meer lekkere kikkererwt salades HIER
