De pasta aubergine pistachenoten en guanciale is een eenvoudig en heerlijk gerecht. Ik had een stuk guanciale gekocht om een goede carbonara te maken, maar omdat ik weinig eieren had, besloot ik een ander gerecht te maken. Ik gebruikte een aubergine die ik in de groentelade had, wat pistachenoten en het werd een uitstekend hoofdgerecht 😀 De pasta aubergine pistachenoten en guanciale is heerlijk, het is snel klaar en ook koud erg lekker, dus het is perfect voor een lunch buiten de deur, aan het strand, in het park of op kantoor!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 350 g pasta
- 125 g guanciale
- 75 g ongezouten pistachenoten
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 aubergine (groot)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Stappen
● De pasta aubergine pistachenoten en guanciale is heel eenvoudig en snel te bereiden. Snijd eerst de guanciale in stukjes (als je een heel stuk hebt, kun je het ook door de slager laten snijden) en doe het in een anti-aanbakpan, laat het gelijkmatig roosteren en zet het opzij.
● Voeg in dezelfde pan de extra vergine olijfolie toe (laat ook het vet van de guanciale erin) en voeg de in stukjes gesneden aubergine toe, zout en laat een paar minuten smaken, dek af met een deksel en kook 10 minuten.
● Verwijder het deksel en kook nog 5 minuten, vaak roeren, voeg dan de guanciale, gehakte pistachenoten toe en laat een minuutje smaken, voeg vervolgens de beetgare pasta toe, een beetje kookwater en meng alles goed.
● Haal de pan van het vuur, voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer nog een keer, en serveer de pasta aubergine pistachenoten en guanciale, gegarneerd met een snufje pistachenoten.
Notities:
De pasta aubergine pistachenoten en guanciale is ook koud erg lekker en kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Als je het vet van het varken niet wilt laten zitten, voeg dan wat extra olie toe om de aubergines te koken.
Andere eerste gangen met aubergines HIER
Andere eerste gangen met pistachenoten HIER
