De rolletjes met aardappelen en courgettes zijn een eenvoudig en heerlijk recept. Ik wilde gevulde courgettes met aardappelen bereiden, maar op het laatste moment ontdekte ik dat ik weinig courgettes in huis had, dus besloot ik om rolletjes te maken, gevuld met aardappelpuree en smeltende kaas. Onnodig te zeggen dat ze in een mum van tijd verdwenen waren! De rolletjes met aardappelen en courgettes zijn heerlijk, zacht en met een super smeltend hart, smakelijk en zonder eieren, ze zullen geweldig zijn voor groot en klein, maak ze in overvloed 😀
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: Ongeveer 15 rolletjes met aardappelen en courgettes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 500 g aardappelen (al geschild)
- 150 g scamorza
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 courgette (groot)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak paneermeel
Stappen
● De rolletjes met aardappelen en courgettes zijn super makkelijk en snel te bereiden, schil eerst de aardappelen, snijd ze in grote stukken en plaats ze in een geschikte container voor magnetronkoken, giet er een beetje water overheen, dek af met het deksel en kook ze in de magnetron op maximaal vermogen (800w) gedurende 9-10 minuten (als alternatief kunt u ze koken).
● Giet de aardappelen goed af en plet ze met een vork, breng op smaak met zout, peper, geraspte Parmezaanse kaas, extra vergine olijfolie en meng.
● Spoel de courgette af, verwijder de uiteinden, snijd ze in zeer dunne plakjes en zout ze, als je een mandoline hebt, gebruik deze dan gerust.
● Neem een theelepel aardappelpuree, plaats een stukje kaas in het midden, sluit goed en plaats de vulling op een uiteinde van een plakje courgette, vorm een rolletje en druk het goed samen, plaats de sluiting naar beneden zodat het niet opent.
● Haal alle rolletjes met aardappelen en courgettes door het paneermeel en leg ze vervolgens in een licht ingevette bakplaat en bestrooi met een beetje paneermeel, giet er een beetje olie overheen en bak ze in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 20 minuten.
Notities:
De rolletjes met aardappelen en courgettes blijven een paar uur op kamertemperatuur of een paar dagen in de koelkast goed. Voor een lekkerdere versie kun je een beetje gekookte ham of spek toevoegen.
Andere recepten met aardappelen en courgettes HIER
