De gemarineerde aubergines zijn een eenvoudig, snel en echt heerlijk recept. Ik ben dol op aubergines in alle vormen en vandaag heb ik ze zo bereid, in de pan en zonder oven. Ze doen een beetje denken aan aubergines in olie, maar het is geen conserve; ze zijn in enkele minuten klaar en zo lekker dat je het niet kunt geloven! Gemarineerde aubergines zijn perfect in de zomer, als voorgerecht of bijgerecht, heerlijk op bruschetta, in salades en zelfs in rijstsalades. Ze zijn geweldig warm en nog beter koud. Kortom, ze zijn super veelzijdig en jullie moeten ze proberen, want ik ben zeker dat jullie ervan zullen houden!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 500 g aubergines
- 50 g rode wijnazijn
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 peperoncino
- q.b. zout
- 50 g extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- q.b. basilicum
- q.b. munt
- q.b. peterselie
- q.b. zwarte peper
- q.b. oregano
Stappen
De gemarineerde aubergines zijn heel eenvoudig en snel te bereiden. Reinig de aubergines eerst, snijd ze in plakken en vervolgens in kleine reepjes. Laat de aubergines minstens 10 minuten in water en zout weken, met een gewicht erop.
Giet de olie in een pan en bak de knoflook en de peperoncino aan. Voeg de aubergines toe en bak ze kort aan, dek de pan af en laat ze ongeveer tien minuten koken, af en toe roeren.
Breng op smaak met zout, blus de aubergines met de azijn en laat ze nog 5 minuten koken. Doe de kruiden, het teentje knoflook, de oregano, de zwarte peper, de extra vergine olijfolie in een mixer en mix goed.
Leg de gemarineerde aubergines op een bord en breng ze op smaak met de net bereide dressing.
Notities:
De gemarineerde aubergines kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Als je niet van rauwe knoflook houdt, kun je deze weglaten in de dressing. Je kunt ook slechts een of twee soorten kruiden gebruiken als je ze niet allemaal hebt.
Meer recepten met aubergines HIER
