De aubergines en aardappelen gratin in de pan met spek zijn een snel en smakelijk recept zonder oven, een goed en veelzijdig gerecht, perfect als voorgerecht, hoofdgerecht of bijgerecht. Ik hou van de combinatie van aubergines en aardappelen en met deze groenten, geplukt op het platteland, heb ik deze lekkernij bereid, met een beetje paneermeel om ze zanderig (of ‘ammollicate’, om het Siciliaans te zeggen) te maken en spek om ze nog smakelijker te maken. De aubergines en aardappelen gratin in de pan zijn zacht en met een knapperig korstje, ook koud heerlijk, ze zullen de hele familie bevallen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 50 g paneermeel
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 aardappelen (middelgroot)
- 1 aubergine
- 1 teentje knoflook
- n.v.t. zout
- n.v.t. zwarte peper
- n.v.t. specerijen (naar smaak)
Stappen
De aubergines en aardappelen gratin in de pan met spek zijn heel eenvoudig en snel te bereiden, schil eerst de aardappelen en snijd ze in stukjes, maak de aubergine schoon en snijd deze ook.
Giet de extra vergine olijfolie in de pan en laat het teentje knoflook goudbruin worden, voeg de aubergines en aardappelen toe, zout ze en laat ze 10 minuten bakken, af en toe roeren.
Voeg het spek in stukjes toe en kook nog 5 minuten. Voeg dan paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas, specerijen naar smaak toe (ik heb rozemarijn, tijm, zwarte peper en oregano gebruikt) en laat de aubergines en aardappelen gratin in de pan een paar minuten op smaak komen.
Opmerkingen:
De aubergines en aardappelen gratin in de pan met spek kunnen een paar uur op kamertemperatuur worden bewaard of een paar dagen in de koelkast. In plaats van spek kunt u zoete of gerookte pancetta gebruiken. Voor een vegetarische versie laat u de vleeswaren weg.
Andere recepten met aubergines HIER
