De pizzicotti met chocoladedruppels zijn eenvoudige en geurige koekjes zonder bloem, boter, olie, melk of gist, echt heerlijk, die erg doen denken aan de Siciliaanse amandelkoekjes. De kerstfeesten zijn bijna voorbij, gedroogd fruit wordt in deze dagen veel geconsumeerd en ik dacht eraan om perfecte koekjes te maken, ook voor degenen die glutenintolerant zijn, met amandelmeel, die erg snel opgingen. Ze hielden het geen twee dagen vol! De pizzicotti met chocoladedruppels zijn binnen 10 minuten klaar, bakken in korte tijd en zijn zo zacht dat ze smelten in de mond, perfect voor ontbijt, tussendoortje of na de maaltijd, ideaal om in de sok van de Befana te stoppen of om cadeau te geven omdat ze meerdere dagen goed blijven!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 15 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven, Luchtfrituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten
- 300 g amandelmeel
- 150 g suiker
- 50 g pure chocoladedruppels
- 2 eiwitten
- 1 snufje zout
- q.b. amandelextract
- q.b. poedersuiker
Stappen
De pizzicotti met chocoladedruppels zijn zeer eenvoudig en snel te maken, begin met het plaatsen van het amandelmeel in een kom (als je het niet hebt, kun je gepelde amandelen fijnmalen tot bloem), de suiker, een snufje zout en roer.
Voeg de losgeklopte eiwitten (van grote eieren), het amandelextract en de pure chocoladedruppels toe en meng alle ingrediënten goed, je moet een zacht maar vrij stevig mengsel krijgen.
Neem een beetje van het mengsel, vorm een balletje en rol het door de poedersuiker, knijp het vervolgens samen met je duim en wijsvinger en maak op deze manier alle pizzicotti met chocoladedruppels.
Leg de koekjes op een antiaanbaklaag (of bekleed met bakpapier) en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 12-15 minuten, ze moeten licht goudbruin worden.
Tips:
De pizzicotti met chocoladedruppels kunnen op kamertemperatuur worden bewaard (bij voorkeur in een hermetisch afgesloten zak), zelfs twee weken. Om ze te maken, kunt u het gedroogde fruit gebruiken dat u verkiest, hazelnoten of walnoten zijn ook prima. Gebruik eiwitten van grote eieren, als u alleen kleine of middelgrote heeft, kan er nog een extra nodig zijn.
Andere koekjesrecepten HIER
Andere recepten met gedroogd fruit HIER
Andere dessertrecepten met amandelen HIER
