Het olijvenbrood is een zelfgemaakt gistbrood waar ik dol op ben en dat ik vaak maak. In onze familie zijn we dol op brood met olijven, Matilde houdt er ook erg van en ik vind het heerlijk om het thuis te kneden en te maken, vaak doen we het zelfs samen. Voor dit recept heb je heel weinig ingrediënten nodig en hoef je je handen niet eens vuil te maken, kneed alles met een spatel (of met een vork) in een paar minuten, en je maakt een zacht en geurig olijvenbrood, met een smakelijke kruim en een knapperige korst, dat zacht blijft voor dagen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: een brood van ongeveer 500 g
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem 0
- 175 g water
- 10 g zout
- 10 zwarte olijven
- 5 g verse gist
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. hergemalen harde tarwegriesmeel
Stappen
Het olijvenbrood is heel eenvoudig te maken, zet eerst de gist in een kommetje, voeg een snufje suiker toe, een beetje lauw water van het totaal en laat het volledig oplossen.
Doe in een kom de bloem, de opgeloste gist in water met suiker, het resterende lauwe water en meng snel met een spatel.
Voeg de ontpitte en in stukjes gesneden zwarte olijven toe, het zout en meng alles met de spatel, vorm een zacht en homogeen deeg, breng het over naar een werkblad, voeg een theelepel extra vergine olijfolie toe (ik heb het afgemeten met een oliespray, twee keer drukken) en kneed snel.
Leg het deeg terug in de kom en laat het ongeveer twee uur rijzen, het moet in volume verdubbelen.
Na de rijstijd, werk het deeg snel op een met hergemalen harde tarwegriesmeel bestoven werkblad en vorm een soort stokbrood, leg het daarna, als je het hebt, in een met wat griesmeel bestrooide broodkorf en laat het nog een uur rijzen.
Draai het brood om op een vel bakpapier, maak kleine inkepingen met een mes en bak het olijvenbrood in een voorverwarmde oven op 210 graden gedurende ongeveer 30 minuten, het moet goudbruin zijn, maar niet te veel.
Opmerkingen:
Het olijvenbrood blijft 5-6 dagen goed bij kamertemperatuur. Ik heb zwarte olijven gebruikt maar witte zijn ook prima. In plaats van bloem 0 kun je ook 00 gebruiken, harde tarwegriesmeel of een mix van beide. Als je volkoren wil gebruiken, vervang dan de helft van 0 of 00 en voeg een paar druppels extra water toe.
Andere recepten voor zelfgebakken brood HIER
