De fluweelzachte paarse aardappelsoep is een crème die eenvoudig maar rijk is aan smaak en kleur. Ik hou van fluweelzachte soepen en deze is een van mijn absolute favorieten geworden, het is in een paar minuten klaar en zal zowel volwassenen als kinderen bevallen. De paarse aardappelen geven deze soep, naast een prachtige kleur, een unieke smaak. Ik heb de paarse aardappelen van Ruggiero gebruikt, die uitstekend zijn voor gnocchi, puree en originele en indrukwekkende bereidingen, geurend en smakelijk. Ik heb ook een beetje Griekse yoghurt toegevoegd voor een warme/koude tegenstelling die je bij de eerste hap zal veroveren en zelfgemaakte knapperige croutons. Je moet deze fluweelzachte paarse aardappelsoep meteen proberen, het is echt heerlijk!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2-3 porties
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g paarse aardappelen Ruggiero ideaal voor gourmetgerechten
- 400 g melk (of groentebouillon)
- 100 g Griekse yoghurt (om te garneren)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 ui (klein)
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- 100 g oud brood
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. oregano
Stappen
De fluweelzachte paarse aardappelsoep is heel eenvoudig en snel te bereiden. Schil eerst de paarse aardappelen Ruggiero, spoel ze af en snijd ze in grote stukken.
Hak de ui fijn en doe deze in een pan samen met de extra vierge olijfolie, laat het goudbruin worden en voeg de aardappelstukjes toe, bak ze een paar seconden aan.
Giet de melk (of groentebouillon als je dat liever hebt), een beetje zout (of een groentebouillonblokje, ik heb een theelepel van mijn zelfgemaakte bouillon gebruikt), zwarte peper en laat het op een laag vuur met het deksel erop gedurende ongeveer 20 minuten koken. Controleer de gaarheid door met een vork in de aardappelen te prikken.
Bereid ondertussen de broodcroutons: snijd het brood in blokjes, breng ze op smaak met olie, zout, peper, oregano en bak ze in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 10 minuten of in een airfryer op 180 graden gedurende 6 minuten.
Zodra de aardappelen gaar zijn, pureer alles en serveer de fluweelzachte paarse aardappelsoep, met wat Griekse yoghurt (ongezoet) en een paar croutons erop.
Opmerkingen:
De fluweelzachte paarse aardappelsoep kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Als je geen Griekse yoghurt hebt, is gewone ongezoete yoghurt ook prima.
