De kikkererwtensoep met spinazie met aardappelen en cherrytomaten is een gerecht dat het hart verwarmt. In de herfst en winter zijn soepen een van de recepten die ik het vaakst maak; in korte tijd en met weinig en eenvoudige ingrediënten zet je een smakelijk en voedzaam gerecht op tafel waar het hele gezin van zal genieten. Dit is zeker een van mijn favorieten, de kikkererwtensoep met spinazie is eenvoudig, smakelijk en heerlijk romig, dankzij ook een klein trucje, is het nog smaakvoller door de cherrytomaten en aardappelen, heerlijk op zich en perfect om te serveren met heerlijke crostini!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 600 g water (of groentebouillon)
- 500 g gekookte kikkererwten
- 100 g spinazie
- 10 cherrytomaatjes
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 aardappel (middelgroot)
- 1 ui
- 1 blad laurier
- n.v.t. zout
Stappen
De kikkererwtensoep met spinazie is heel eenvoudig en snel te bereiden, doe eerst de extra vergine olijfolie in een pan en laat de fijngesneden ui goudbruin worden.
Voeg de in kleine blokjes gesneden aardappel, de gehalveerde cherrytomaatjes toe en laat ze een paar seconden op smaak komen, voeg de voorgekookte kikkererwten toe, zout en roer snel, voeg dan het water (of groentebouillon, ik heb mijn zelfgemaakte bouillonblokje toegevoegd), een laurierblad en kook, met het deksel erop, ongeveer 30 minuten.
Zodra de kooktijd voorbij is, zet het vuur uit en mix direct in de pan een deel van de soep om deze mooi romig te maken (gebruik een staafmixer). Voeg de al gewassen en goed gedroogde spinazie toe en laat de kikkererwtensoep met spinazie een paar minuten koken, net genoeg tijd om ze te laten slinken en te mengen met de rest van de ingrediënten.
Notities:
De kikkererwtensoep met spinazie, aardappelen en cherrytomaatjes kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Als je wilt, kun je ook een wortel toevoegen.
Andere soeprecepten HIER
