Vandaag laat ik je zien hoe ik de lichte pasta en kikkererwten op Napolitaanse wijze maak. En te bedenken dat ik als kind peulvruchten niet lekker vond, kikkererwten nog minder, terwijl ik nu met veel plezier kikkererwten, bonen en linzen van alle soorten eet. Natuurlijk is dit een van mijn eenvoudige recepten, die mijn moeder altijd bedacht om vlees te vervangen dat in die tijd nog duur was. Het is zelfs een gebalanceerd veganistisch gerecht.
Deze pasta en kikkererwten is niet alleen licht, maar ook omarmend, zoals we in Napels zeggen, niet te waterig. Dit komt doordat de pasta en de saus niet apart worden gekookt, maar samen: de pasta wordt als risotto gekookt, zoals ik vaak hoor zeggen, en daardoor een geheel met de saus vormt en de smaak versterkt. Ik ben er dol op!
Hier thuis vinden ze het allemaal lekker; gelukkig heeft mijn zoon, die een beetje kieskeurig is aan tafel, altijd van peulvruchten gehouden en de Nederlander is gewend geraakt om ze met pasta te eten. Het is zeker een lichte pasta en kikkererwten, maar ik garandeer dat het niet zo lijkt: het is zeer vullend. Laten we het maken…
Als je van kikkererwten houdt, hier zijn nog een paar recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g pasta
- 330 g gekookte kikkererwten (of 80 g gedroogde kikkererwten)
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 maatlepel)
- 1 teentje knoflook
- 10 g tomatenpuree (1 eetlepel)
- n.v.t. peterselie
- n.v.t. zout en peper
- Totale punten = 22 WW-punten
- Punten per portie = 10 WW-punten
Gereedschappen
- Staafmixer
Bereiding
Weeg en bereid eerst alle ingrediënten. Als je gedroogde kikkererwten wilt gebruiken, moet je ze de avond ervoor laten weken en ze ’s ochtends koken, dan neem je het aangegeven gewicht. Bewaar ook het kookwater als je ze zelf kookt: dat komt later van pas.
Trucje: kikkererwten uit blik zijn vaak een beetje hard en worden niet zacht, zelfs niet als je ze uren kookt (ik heb het geprobeerd). Dus als ik kikkererwten uit blik gebruik, pureer ik een deel van de kikkererwten om een mooie romige schotel te krijgen. Ik raad je aan hetzelfde te doen.
Fruit de gehalveerde knoflook lichtjes in de olie in een grote pan, voeg de kikkererwten toe, ook de gepureerde, een beetje zout en de tomatenpuree. Voeg een beetje water toe en laat alles 5 minuten op smaak komen.
Breek ondertussen de pasta als je, net als ik, mafalde hebt gebruikt. Verwijder de knoflook, anders verwart het zich met de pasta en is het niet prettig om te eten (ik krijg het altijd als laatste hap, zo irritant!) en voeg de pasta toe aan de saus. Voeg beetje bij beetje kokend water toe, of het kookwater van de kikkererwten als je gedroogde kikkererwten hebt gebruikt, net zoals bij risotto. Met het deksel erop zal het sneller koken.
Blijf vervolgens een beetje water toevoegen als het droog wordt, roer, dek af en ga zo door totdat de pasta al dente is. Zet het vuur uit, dek af en laat 5 minuten rusten voordat je het serveert. Breng indien nodig op smaak met zout.
En daar is onze lichte pasta en kikkererwten op Napolitaanse wijze, heerlijk omarmend, klaar om op tafel te gaan: een beetje gehakte peterselie, een snufje peper als je dat lekker vindt, en klaar.
Ik kan de smaak niet beschrijven, alleen dat ik thuis voor 6 personen moet koken, ik neem mijn portie en de twee jongens maken de rest schoon.
Ik hoop dat je het gaat proberen, ik wacht op je reacties hieronder of zelfs op Facebook.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
