Funfetti chocolade cupcakes
Funfetti chocolade cupcakes met meringueglazuur, zacht en luchtig bedekt met een zijdezacht en weelderig dubbel glazuur van meringue en chocolade… wat anders?
Sinds vorig jaar keek ik vol bewondering naar deze vrolijke en feestelijke meringue cupcakes op de meest geloofwaardige Amerikaanse sites, eindelijk vond ik het juiste recept en de tijd om ze te maken en ik kan je vertellen hoe lekker ze zijn… ze waren bij mij in een oogwenk op.
Deze cupcakes zijn ideaal om te maken met carnaval, maar ook voor feestjes en kinderfeestjes.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 cupcakes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Funfetti chocolade cupcakes
- 350 g Bloem 00
- 250 g Suiker
- 50 g Gesmolten boter (maar koud)
- 4 Eieren (medium)
- 100 ml Karnemelk (of zure room)
- q.b. Melk (om het beslag zacht te maken)
- 2 theelepels Bakpoeder voor desserts
- 4 eetlepels Ongesuikerde cacaopoeder (ongeveer 32 g)
- 100 g Pure chocolade
- 1 snufje Zout
- q.b. Kleurige sprinkels (voor decoratie)
- 4 Ei-witten
- 500 g Poedersuiker (of Zefiro)
- 1 Citroensap
- q.b. Vanille
- 300 g 70% pure chocolade (van hoge kwaliteit)
- 3 eetlepels Zonnebloemolie (of druivenpitolie)
Gereedschappen voor de Funfetti chocolade cupcakes
- Keukenweegschaal
- Mengkommen van verschillende maten
- Steelpan voor au bain-marie
- Handmixer Philips elektrisch met 450W vermogen
Bereiding voor de Funfetti chocolade cupcakes
Meng in een kom alle gezeefde droge ingrediënten samen: bloem, zout, cacao en bakpoeder.
Klop in een andere kom de 4 hele eieren met de suiker, voeg de gesmolten (koude) boter toe, de vanilline, de karnemelk (of zure room) en nog wat melk om het beslag zacht en romig te maken (MAAR het mag niet vloeibaar zijn).
Voeg aan het ei-botermengsel ook de eerder gezeefde droge ingrediënten toe, voeg de au bain-marie gesmolten en afgekoelde chocolade toe.
Giet het beslag in muffinvormpjes bekleed met papieren vormpjes en vul ze voor ongeveer 2/3.
Bak in een voorverwarmde oven, ongeveer 18-20 minuten.
Doe alle ingrediënten voor de meringue in een steelpan op een au bain-marie en mix de ingrediënten ongeveer 5 minuten tot het mengsel een temperatuur van ongeveer 50°C bereikt (het wordt warm en de suiker lost goed op), giet dan de meringue in een keukenmachine en klop snel verder gedurende ongeveer 5 minuten tot het afkoelt (het moet glanzend zijn met zachte pieken).
Maak met een spuitzak een piramide van meringue op elke afgekoelde cupcake.
Belangrijke instructie: koel de cupcakes goed af totdat het glazuur volledig stevig is. Of vries ze ongeveer 20 minuten in.
Deze belangrijke stap in de koelkast zorgt ervoor dat de meringue goed bedekt wordt met de gesmolten chocolade.Smelt de chocolade met de olie au bain-marie (laat het water van de au bain-marie NIET koken, let op).
Zodra de cupcakes met meringue goed zijn afgekoeld in de koelkast (of vriezer), dompel ze dan ondersteboven, op een rooster (zie foto), in de gesmolten chocolade.
Til de cupcakes snel (verticaal) uit het chocoladeglazuur, bedek ze onmiddellijk met sprinkels en plaats ze op een serveerschaal in de koelkast voor ongeveer 30 minuten (zodat het dubbele glazuur goed stabiliseert).
Bewaar de cupcakes op kamertemperatuur voor 1 dag of in de koelkast tot 1 week.
De cupcakes volledig met glazuur en afgewerkt zijn echter niet geschikt om in te vriezen.
De cupcakes (zonder het dubbele glazuur) kunnen ook een dag van tevoren worden gemaakt (of als je ze veel dagen van tevoren wilt maken, zelfs ingevroren) en de volgende dag worden gevuld met het dubbele glazuur.
Notities en Tips
Ooit was het vinden van karnemelk en/of zure room (crème fraîche) een uitdaging, maar tegenwoordig zijn ze gelukkig steeds vaker te vinden in supermarkten. In ieder geval is het heel eenvoudig om zelfgemaakte karnemelk te maken met magere melk, Griekse yoghurt en citroensap, volg mijn instructies door hier te klikken.
Voor de crème fraîche, als je een snelle methode wilt volgen, voeg je (minstens 30 minuten voordat je het gebruikt) aan verse room 1 eetlepel citroen toe, een snufje zout en klop het dan lichtjes op, of als je tijd hebt om het 24 uur van tevoren te bereiden, volg dan deze andere methode.
Ik bedank CucinAmica voor het vriendelijk verstrekken van het recept.
Aankooptips !!!
Om ingrediënten af te wegen, gebruik ik deze praktische Digitale keukenweegschaal, met een grote afneembare kom, tare-functie en ingebouwde timer
Als je op zoek bent naar top elektrische mixers, raad ik deuitstekende Philips elektrische mixer met 5 snelheden (+ turbo) en een vermogen van 450 W.
Om au bain-marie te koken – vooral om boter en chocolade te smelten – gebruik ik deze praktische en handige pan voor au bain-marie.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel, kopen op Amazon, tegen een geweldige prijs, klik gewoon direct op de bijbehorende links.
