Vandaag neem ik je mee in de keuken om een gerecht te bereiden dat een echte ode is aan de mediterrane eenvoud: de Pasta alla Sorrentina. Als er een geur is die ons meteen terugbrengt naar de zondagen met familie of vakanties aan de kust, dan is het zonder twijfel die van tomaat die verse basilicum en smeltende mozzarella ontmoet.
Vergeet even de klassieke gnocchi: we hebben gekozen voor fusilli omdat hun spiraalvorm lijkt gemaakt om de rijke saus op te vangen en zich te vermengen met de mozzarella en parmezaan tijdens de korte gratinering in de oven.
Het resultaat? Een omhelzing van omhullende smaken, een onweerstaanbaar goudbruin korstje en een zachte kern die je bij de eerste hap zal veroveren.
Of je nu op zoek bent naar een geruststellend comfort food of een winnend idee voor een lunch met vrienden, dit recept is het perfecte antwoord. Weinig ingrediënten van de hoogste kwaliteit en een vleugje liefde: ga aan de slag, de kust is binnen handbereik van je vork!
Hieronder laat ik je zoals altijd andere recepten van smakelijke en smaakvolle ovengerechten zien en dan gaan we zoals altijd onmiddellijk onder de foto ontdekken hoe je de Pasta alla Sorrentina 😉 bereidt
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Pasta alla Sorrentina
- 320 g fusilli (of andere korte pasta)
- 600 g tomatenpassata (of gepelde tomaten geplet)
- 250 g mozzarella (fior di latte)
- 60 g geraspte parmezaan
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. basilicum (vers)
- 2 snufjes zout
Hoe bereid je Pasta alla Sorrentina
1. De Saus: Begin met het bereiden van een eenvoudige saus. Laat in een ruime pan een teentje knoflook goudbruin worden met een flinke scheut extra vergine olijfolie. Voeg de tomatenpassata toe, voeg zout toe en laat ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken.
Aan het einde van de kooktijd geurend maken met veel handgescheurde basilicumblaadjes.
2. De Pasta: Breng ondertussen een pan gezouten water aan de kook en kook de fusilli.
Let op: giet ze heel al dente af (ongeveer 2-3 minuten voor de op de verpakking aangegeven tijd), omdat ze in de oven verder zullen garen.
3. De Dressing: Doe de fusilli direct in de pan met de saus (verwijder eerst de knoflook!) en meng goed.
Voeg de helft van de mozzarellablokjes en een handvol parmezaan toe om alles smeuïg te maken.
4. In de Oven: Doe de pasta in een ovenschaal (of in vier individuele cocottes voor een eleganter effect). Dek de bovenkant af met de resterende mozzarella en geraspte parmezaan.
5. De Gratinering: Bak in een voorverwarmde oven onder de grill op 200°C gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat er een heerlijk goudbruin korstje op de bovenkant is gevormd.
Haal uit de oven en laat een paar minuten rusten voor het serveren: dit maakt het mogelijk dat de smaken zich zetten en de mozzarella perfect smeuïg is.
Bewaren van Pasta alla Sorrentina
In de koelkast: Je kunt ze maximaal 2 dagen in een luchtdichte container bewaren. Voor de beste smaak kun je ze opnieuw opwarmen in de oven met een scheutje melk of water om de romigheid terug te brengen.
Vooruit bereiden: Je kunt de ovenschaal ’s ochtends samenstellen en in de koelkast bewaren (afgedekt met folie). Je hoeft hem dan alleen maar kort voor de lunch in de oven te zetten: in dit geval moet je de oventijd met ongeveer 5 minuten verlengen, omdat de pasta vanuit een koude temperatuur begint.
Varianten
De “Gerookte” variant: Vervang de fior di latte mozzarella door gerookte provola. Het contrast tussen de zoetheid van de tomaat en de rokerige smaak van de provola is gewoonweg hemels.
Krokante touch: Voeg een laagje paneermeel gemengd met een beetje parmezaan toe aan de bovenkant voordat je het in de oven doet. Je creëert een nog hoorbaardere en smakelijkere korst.
Rijke vegetarische Sorrentina: Voeg in blokjes gesneden en gebakken (of gegrilde voor een lichtere optie) aubergines direct toe aan de tomatensaus voordat je de fusilli dresseert. Een soort ontmoeting tussen Norma en Sorrentina!
FAQ (Veelgestelde vragen)
Welke pasta moet ik kiezen?
Voor dit recept is de keuze van de pasta geen detail. Ik raad ten zeerste bronzen getrokken fusilli aan: hun ruwe oppervlak is essentieel om de tomaat vast te houden en ervoor te zorgen dat het niet naar de bodem van de schaal glijdt.
Het geheim voor de perfecte bereiding?
Overdrijf niet met de oventijd! De Sorrentina moet smeuïg zijn, niet droog. Als je ziet dat de saus te veel indikt, voeg dan een scheutje kookwater van de pasta toe voordat je het in de oven doet: dit houdt het hart van het gerecht romig terwijl de bovenkant krokant wordt.
Kan ik buffelmozzarella in plaats van fior di latte gebruiken?
Zeker, maar met een kleine voorzorgsmaatregel! Buffelmozzarella is veel vochtiger. Om te voorkomen dat het gerecht te vloeibaar wordt, raden we aan om het de avond ervoor (of ten minste een paar uur ervoor) te snijden en goed uit te laten lekken in een vergiet in de koelkast. Als alternatief kun je het “rauw” gebruiken en pas toevoegen nadat het uit de oven komt.
Welk soort tomaat is het beste om te gebruiken?
Voor een zijdezacht resultaat is de klassieke tomatenpassata ideaal. Als je daarentegen houdt van een meer rustieke en rijke textuur, kun je met de hand geplette gepelde tomaten gebruiken. Het belangrijkste is dat de tomaat zoet en van goede kwaliteit is.
Kan ik alles in de pan koken zonder de oven te gebruiken?
Ja! Als je geen zin hebt om de oven aan te zetten, kun je de fusilli in de pan mengen met de saus en de mozzarella op laag vuur, afgedekt met een deksel, gedurende een paar minuten totdat de kaas volledig is gesmolten. Je mist alleen het goudbruine korstje, maar de smaak zal nog steeds heerlijk zijn.
Zijn fusilli de enige geschikte vorm?
Absoluut niet, ook al houden wij van ze! Dit recept past perfect bij alle korte pasta met gaten of ribbels: penne rigate, rigatoni, paccheri of de klassieke halve mouwen zijn uitstekende alternatieven.
