De pasta allo scarpariello is een hoofdgerecht uit de Napolitaanse traditie dat net zo lekker als snel te maken is. Een eenvoudig gerecht op basis van kerstomaatjes, kaas en basilicum dat alle gasten zal bekoren.
Het is een “arm gerecht” dat is ontstaan in de steegjes van de Spaanse wijk in Napels om restjes op te maken, en in de loop van de tijd is het een echte specialiteit geworden!
Volg me in de keuken en bereid samen met mij de pasta allo scarpariello!
Lees ook….
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g pasta (ik heb spaghettoni gebruikt)
- 500 g kersentomaatjes
- 30 g pecorino romano
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- basilicum
- 1 teen knoflook
- verse peper (optioneel)
- extra vergine olijfolie
- zout
Stappen
Was de tomaatjes en snijd ze doormidden. Zet een grote pan op het vuur (deze moet straks ook de pasta bevatten), voeg de olie en de hele knoflook toe, de ontpitte en gehakte peper en laat lichtjes bruinen. Voeg dan de tomaatjes toe, roer en laat ongeveer tien minuten koken. Verwijder de knoflook, zout en voeg de met de hand gescheurde basilicumblaadjes toe.
Rasp intussen de kazen en zet ze apart
Kook de pasta in ruim gezouten water, giet deze nog beetgaar direct in de pan met de tomaatjes en laat een paar minuten op hoog vuur op smaak komen. Houd enkele pollepels kookwater apart om de pasta te emulgeren.
Voeg, met het vuur uit, de geraspte kazen toe en nog wat kookwater naar behoefte en roer om alles goed te mengen.
Serveer de pasta allo scarpariello onmiddellijk met extra verse basilicum op elk bord.
Opmerkingen
Als je niet van peper houdt, kun je deze gerust weglaten, evenals dat je alleen Parmezaan kunt gebruiken als je de smaak van pecorino niet lekker vindt.
