Stappen: Carnavalsbeignets met citroencrème

• Zet de melk met ongeveer de helft van de suiker in een pan met dikke bodem, roer en breng aan de kook.

  Meng ondertussen in een kom de dooiers, de maïzena, de resterende suiker, het gefilterde citroensap en de geraspte schil, en meng goed.

  Wanneer de melk kookt, giet deze in de kom bij de eieren, roer snel en zet alles terug in de pan. Kook op laag vuur en roer met een spatel totdat het dik wordt, giet dan de crème in een koude kom (bij voorkeur net uit de vriezer) en roer om snel af te koelen.

  Bedek de citroencrème met vershoudfolie en laat goed afkoelen in de koelkast.

• Breng in een pan het water met het zout en de boter aan de kook. Zodra het kookt, haal de pan van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Roer en zet de pan terug op laag vuur, roer met een lepel totdat het mengsel loskomt van de zijkanten.

  Breng het deeg vervolgens over in de kom van de mixer en voeg de geraspte citroenschil en de suiker toe.

  Meng goed en voeg een voor een een ei toe, en pas als het ei is opgenomen, voeg het volgende ei toe: je moet een dik en homogeen deeg krijgen.

• Neem nu een pan met hoge randen en verwarm ruim olie. Wanneer deze heet is, bak de beignets door voorzichtig wat deeg met een lepel in de olie te laten vallen.

  Draai de beignets halverwege de kooktijd om voor een gelijkmatige goudbruine kleur, laat ze uitlekken op keukenpapier en laat ze afkoelen voordat je ze vult.

• Wanneer de crème ook koud is, doe deze in een spuitzak met een lange spuitmond en vul de beignets met de citroencrème.

  Bewaar ze in de koelkast.