De gnocchi cacio e pepe en broccoli zijn een eenvoudig maar ongelooflijk smaakvol hoofdgerecht. Geïnspireerd door de beroemde cacio e pepe uit Rome vormen deze gnocchi een romige en omhullende variant waarbij de pasta wordt vervangen door aardappelgnocchi en verrijkt met een wintergroente zoals broccoli.
Het resultaat? Een romig, intens gerecht met de uitgesproken smaak van pecorino romano en de frisheid van broccoli, die kleur en een gebalanceerde plantaardige noot geven.
Perfect voor een snelle maar bevredigende lunch, ze worden bereid met slechts vier ingrediënten en zonder room: de romigheid ontstaat uit de perfecte emulsie van pecorino en kookwater.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten om Gnocchi cacio e pepe en broccoli te bereiden
- 500 g aardappelgnocchi
- 500 g broccoli
- 150 g pecorino romano
- zwarte peperkorrels
Gereedschappen om Gnocchi cacio e pepe en broccoli te bereiden
- Pan
- Koekenpan
- Rasp
- Lepel
- Schuimspaan
Hoe Gnocchi cacio e pepe en broccoli bereiden
Maak de broccoli schoon, verwijder de harde delen van de stengel en verdeel ze in roosjes.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de broccoli tot ze zacht zijn (ongeveer 8-10 minuten).
Giet ze af, maar bewaar het kookwater: dit wordt gebruikt om zowel de gnocchi te koken als om de pecorinocrème te maken.
Kook de gnocchi in hetzelfde water: als ze boven komen drijven, zijn ze klaar.Ondertussen kneus de peperkorrels en rooster ze enkele seconden in een reeds hete koekenpan. Blus af met een beetje van het kookwater van de broccoli.
Doe de geraspte pecorino in een kom en voeg beetje bij beetje heet kookwater toe, terwijl je roert met een vork tot je een gladde en klontvrije crème hebt.
Giet de gnocchi direct in de pan met de peper, voeg de broccoli toe en meng voorzichtig.
Voeg de pecorinocrème toe van het vuur af, en roer snel om een omhullende en romige saus te creëren.
Serveer onmiddellijk de gnocchi cacio e pepe en broccoli goed warm, met een verse draai van de zwarte pepermolen.
Bewaring
De gnocchi cacio e pepe en broccoli zijn het beste vers bereid.
Ze kunnen maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container, maar de romigheid zal verminderen.
Om ze weer op te warmen, verwarm ze in een pan met een eetlepel heet water om de saus weer zacht te maken.
Tips voor een perfecte cacio e pepe
Voeg de pecorinocrème toe van het vuur af om te voorkomen dat de kaas zich scheidt.
Gebruik altijd heet maar niet kokend kookwater om de pecorino glad te mengen.
Overdrijf niet met zout: pecorino is al erg zout.
Als je een zachtere textuur wilt, pureer dan de helft van de broccoli voordat je ze aan de gnocchi toevoegt.
Varianten
Met krokante pancetta: voor een meer smakelijke versie.
Met gehakte noten: voor een knapperige noot.
Met bloemkool in plaats van broccoli: perfect in de wintermaanden.
Pittige versie: voeg een snufje chilipeper toe.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik een andere kaas gebruiken in plaats van pecorino?
Ja, maar het resultaat zal minder uitgesproken zijn. Parmigiano Reggiano is een zachtere optie.
Kan ik verse zelfgemaakte gnocchi gebruiken?
Zeker, het resultaat zal zelfs nog zachter en smaakvoller zijn.
Kan het van tevoren worden bereid?
Beter van niet: cacio e pepe is het beste direct na het maken.
